土豆焖羊腿肉
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淡雅construction
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食材
羊腿肉 750克左右
半头
老姜 小的,2芽
花椒粒 1撮
干辣椒 十几个
八角山奈桂皮小茴香 香叶 各少许
豆瓣酱 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
冰糖 两粒
土豆 2个
洋葱 1/4个
香菜 2棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    羊腿肉漂去血水洗净,切小块,焯水,沥干备用;
  • 步骤 2/5
    炒锅冷花生油下蒜粒、拍破的老姜、花椒粒、干辣椒、八角、山萘、桂皮、小茴香、香叶等香料慢炒出香味后倒入羊肉块煸炒变色,推到一边,倒入豆瓣酱炒去生味,再与羊肉块合并翻炒;
  • 步骤 3/5
    锅内依次烹入料酒、胡椒粉、老抽,上色后,倒入清水煮沸,转入砂锅,加两粒冰糖,小火慢焖(砂锅需预热);
  • 步骤 4/5
    土豆去皮切块,放油锅中煎炸至块头缩小、表面略黄备用;
  • 步骤 5/5
    羊肉块焖制软糯时(大概50分钟左右),下土豆略焖(土豆经炸制,基本熟透,无需焖制太久,两三分钟就行了,否则会很快熟烂到影响成菜品相),下洋葱片断生,起锅、装盘、撒香菜即可。
发布于 2018-12-29
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