盐焗鸡(传统粗盐焗法)
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丝瓜watchful

【盐焗鸡】汉族客家特色名菜,属粤菜-客家菜。广东久负盛名的客家菜肴,广东本地客家招牌菜式之一,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能

【盐焗鸡】的焗这种烹调方法,可以牢牢锁住食物的香味,大粒海盐的疏松结构,能充分吸收鸡肉散发出来的水分,这是温度与盐共同作用的结果。

吃盐焗鸡分手撕和切块两种,手撕这种客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏,只消一把海盐,就使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致。

这道菜谱来自于《舌尖上的中国》第1季第6集(五味的调和)

食材
材料 适量
三黄鸡 1只
盐焗鸡调味粉 1包
粗海盐 4斤
工具 适量
深底瓦煲 1个
纱纸 2张
竹笋纸 2张
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚
  • 步骤 2/13
    用厨房纸吸干水分
  • 步骤 3/13
    用盐焗鸡调味粉涂抹鸡全身,腌制10分钟
  • 步骤 4/13
    将粗海盐倒入锅中,用小火不停地翻炒,炒到水蒸汽基本上没有了即可
  • 步骤 5/13
    先用纱纸包住三黄鸡
  • 步骤 6/13
    再用竹笋纸包裹住,一定要包裹严实
  • 步骤 7/13
    在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐
  • 步骤 8/13
    将包好的鸡放入瓦煲中
  • 步骤 9/13
    再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身
  • 步骤 10/13
    鸡埋在炒热的海盐中,盖上瓦煲盖子,铺上一块湿方巾,开文火慢慢焗熟,大约1小时左右
  • 步骤 11/13
    煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐
  • 步骤 12/13
    取出煮熟的鸡,撕去沙纸和竹笋纸,将鸡置入盘中
  • 步骤 13/13
    手撕装盘,手撕是客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏
发布于 2018-08-20
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