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步骤 1/11
材料：童子鸡1只，土豆。（做三杯鸡，童子鸡比较好，容易烧熟，且肉质鲜嫩。）
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步骤 2/11
切块的童子鸡洗净血水，充分沥干。（沥干入油锅才不会油花四溅）
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步骤 3/11
油锅姜片爆香。（油要比平常烧菜多一些）
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步骤 4/11
鸡块入锅不断翻炒
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步骤 5/11
翻炒至微焦发黄
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步骤 6/11
转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮开
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步骤 7/11
转小火炖20分钟左右
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步骤 8/11
土豆去皮切滚刀块
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步骤 9/11
土豆入锅，并根据口味调入盐
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步骤 10/11
小火炖至土豆软烂后
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步骤 11/11
大火收汁。（这步一定不能少，大火收汁，能让汤汁浓稠，鲜亮，也让鸡块更鲜香入味。三杯鸡的独特风味才真正发挥出来）