老公以前在徐州当兵的时候，我们经常会在街头小饭馆点这道“徐州小土鸡”，香香辣辣的味道我们俩都爱得不行。可是找遍了南京的徐州饭馆，却没有这道菜，有的只是“徐州地锅鸡”。于是我们凭借着吃货的直觉，在家里琢磨出这道菜的做法来。
其实这道小土鸡与一般鸡的做法最大的不同就在于：不加一滴水，是干炒出来的，所以味道更香。
1、因为不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的过程中一定要注意火候，如果不会控制可以用中小火来炒。
2、如果不能吃辣，小米辣可以换成甜椒，也好吃，主要这种干煸的做法，鸡的香味保留得特别完整。当然如果像我们这样无辣不欢的，还是建议用小米辣更正宗。
3、蒜分两次放，先放一半把香味炒到鸡肉里面，后面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有层次更丰富。
4、鸡块剁小一点，更容易入味。