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椒盐鸡翅根
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頋大囡

记得小时候爸妈厂里过年总发带鱼鸡、鸡腿什么的，往往鸡腿最后被剩下，怎么做都不能满足我和姐姐的味蕾，饱富大厨天资的老爸几经琢磨，发明了这一道椒盐鸡腿，这下这种做法不知被从初中到大学多少同学流连忘返。后来老爸为了我和姐姐的孩子吃着方便，又改良用翅根做，味道依旧那样让我痴迷。过年从老家回来，决定把老爸的拿手好菜一一记录下来，以这种方式来感激父母一辈子的辛劳付出！那就先以这道椒盐翅根作为开始吧！

食材
鸡翅根 8个
大料 2整瓣
桂皮 2块（指甲盖大小）
花椒 30粒
香叶 2片
料酒 少量
盐 适量
花椒粉 少量
鸡精 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将翅根焯水，翅根一定要冷水下锅，血沫焯出后，用开水冲洗翅根后备用。
  • 步骤 2/6
    将准备好的大料（八角），桂皮，花椒，香叶，料酒，盐调成汁，将翅根浸入，泡四五个小时（当然，浸泡时间直接决定入味情况，只要保证不变质，泡得久一点肯定是没错的）
  • 步骤 3/6
    浸泡完成后，上锅蒸十分钟，将粘着在翅根上的各种调料去掉（否则吃时会影响口感），放凉（最好放在漏勺上，相当于控控水）
  • 步骤 4/6
    热锅内放油，六七成热时将翅根放入。此步操作建议做好安全防范措施，因为油会有崩溅。待炸过六七分钟后捞出，沥油稍凉后再入热油锅炸第二遍，直到翅根为淡淡的金黄色（一定不要等到已经变成金黄色，那样出锅后就会有些过火候了），捞出
  • 步骤 5/6
    将花椒粉，盐，鸡精粉再研磨，均匀地撒在刚出锅的热翅根上，可多研磨一些，可以边吃边沾的哦！
  • 步骤 6/6
    美味的椒盐翅根做好了，快快享用吧！
小贴士

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发布于 2018-09-17
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