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猪皮冻
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屈狂影秋风

今天用蒸的方法做皮冻，个人感觉蒸法比熬法要好，一是省事，添足水后蒸时人就不用管了，二是皮冻不浑浊，清透。做好的皮冻特点是：筋道滑Q，清凉可口。胶质食物还是美容佳品呢！

皮冻成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道，否则不筋道，口感不理想 。

食材
猪皮 500g
开水 1200g
盐 适量
老抽（调色用，也可不加） 适量
葱段、姜片 适量
八角、桂皮、香叶 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉皮拔净毛后，用刀把猪皮表面污物刮净。入凉水锅加料酒煮开，水开后再煮5分钟。倒掉脏水，洗净肉皮，再拔一遍毛。
  • 步骤 2/8
    用片刀法将肉皮内的肥油片干净，再将肉皮切成长10cm、宽0.5cm的细条放入盆中。
  • 步骤 3/8
    在肉皮中加葱段、姜片、调料包（八角、桂皮、香叶）。
  • 步骤 4/8
    盆中倒入开水，水量约是皮量的两倍（半盆皮一盆水。水不可多，否则凝固不好），加盐调味，加老抽调色（也可不加老抽，这样做出的皮冻呈无色透明的水晶状，根据个人喜好！）
  • 步骤 5/8
    盆上蒙保鲜膜（防止水汽进入汤中凝固不好），入蒸锅，旺火足气蒸制2小时。
  • 步骤 6/8
    蒸好后取出，揭去保鲜膜，用筷子拣净葱姜、调料包。将汤在低温下静置一夜使其凝固。
  • 步骤 7/8
    待其完全凝固后，用刀尖顺盆边轻划一圈，倒出皮冻。
  • 步骤 8/8
    将皮冻切配装盘，调好味汁沾食。 （沾料味汁：蒜泥，酱油，陈醋，香菜，点一点香油。能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子）
发布于 2018-10-10
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