苏打饼干碎炸猪排
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四叶草

猪排(猪排要带骨带肥肉,不宜太薄),

奶盐味苏打饼干,黑胡椒,盐,生姜,蛋液,黄酒,柠檬

菜籽油(炸出的猪排更香)

辣酱油,

食材
带骨猪排 250克
奶盐味苏打饼干 适量
黑胡椒 适量
适量
生姜 适量
蛋液 1只
黄酒 适量
柠檬 半个
菜籽油 大量
辣酱油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪排用刀背拍松,直至猪排面积是原本的1.5倍(将猪排的筋和纤维拍断,肉质更嫩)
  • 步骤 2/8
    依次加入盐、黑胡椒、黄酒、柠檬汁、姜片,拌匀(调料的量根据口味适量,不宜太咸,因为苏打饼干也有咸味,且最后是蘸辣椒油调味;)
  • 步骤 3/8
    倒入蛋液,抹匀,腌制20分钟
  • 步骤 4/8
    用擀面杖把苏打饼干碾碎(大多炸猪排用面包粉,但是面包粉太均匀,用饼干碎口感更好,且饼干碎的粗细可以自行控制粗细,过细容易炸焦、过粗粘不上、根据经验自行琢磨,苏打-酥松,奶盐-香)
  • 步骤 5/8
    将腌制好的猪排粘上饼干碎(要全部粘到,包括猪排边缘,按紧,饼干碎不掉落即可)
  • 步骤 6/8
    小火热油,油温约为60度左右,放入猪排,炸至略微变色,取出
  • 步骤 7/8
    开大火,油温升至95度,将猪排复炸至金黄色即可
  • 步骤 8/8
    辣酱油是炸猪排绝配(倒辣酱油的时候应该把瓶子倒置一会再倒出)
发布于 2018-06-14
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