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苏打饼干碎炸猪排
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四叶草

猪排（猪排要带骨带肥肉，不宜太薄），

奶盐味苏打饼干，黑胡椒，盐，生姜，蛋液，黄酒，柠檬

菜籽油（炸出的猪排更香）

辣酱油，

食材
带骨猪排 250克
奶盐味苏打饼干 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
生姜 适量
蛋液 1只
黄酒 适量
柠檬 半个
菜籽油 大量
辣酱油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪排用刀背拍松，直至猪排面积是原本的1.5倍（将猪排的筋和纤维拍断，肉质更嫩）
  • 步骤 2/8
    依次加入盐、黑胡椒、黄酒、柠檬汁、姜片，拌匀（调料的量根据口味适量，不宜太咸，因为苏打饼干也有咸味，且最后是蘸辣椒油调味；）
  • 步骤 3/8
    倒入蛋液，抹匀，腌制20分钟
  • 步骤 4/8
    用擀面杖把苏打饼干碾碎（大多炸猪排用面包粉，但是面包粉太均匀，用饼干碎口感更好，且饼干碎的粗细可以自行控制粗细，过细容易炸焦、过粗粘不上、根据经验自行琢磨，苏打-酥松，奶盐-香）
  • 步骤 5/8
    将腌制好的猪排粘上饼干碎（要全部粘到，包括猪排边缘，按紧，饼干碎不掉落即可）
  • 步骤 6/8
    小火热油，油温约为60度左右，放入猪排，炸至略微变色，取出
  • 步骤 7/8
    开大火，油温升至95度，将猪排复炸至金黄色即可
  • 步骤 8/8
    辣酱油是炸猪排绝配（倒辣酱油的时候应该把瓶子倒置一会再倒出）
发布于 2018-06-14
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