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台式家常炸猪排
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温柔的高韵祁

台式炸豬排不像日式炸豬排那麼脆，但貴在特別的面衣與調味，帶來外酥裡嫩的口感很迷人。

食材
豬里脊 4片
紅蔥頭 4顆
老姜 一大片
蒜頭 4顆
台灣米酒 15ml
醬油 15ml
鹽 少許
糖 10g
白胡椒 少許
五香粉 少許
再來米粉 30g
番薯澱粉 30g
雞蛋 1個
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用刀切斷里脊筋膜
  • 步骤 2/9
    將里脊裝入保鮮袋用鬆肉鎚或刀背錘打鬆弛。
  • 步骤 3/9
    紅蔥頭、姜、蒜切細末，放入醬油、糖、鹽、米酒、胡椒、五香粉混合均勻，製成醃料。雞蛋打散成蛋液。
  • 步骤 4/9
    將鬆弛好的里脊放入醃料中，用手反覆揉搓入味，再倒入蛋液拌勻。放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。
  • 步骤 5/9
    再來米粉與番薯澱粉加少許白胡椒混合均勻，將醃製好的里脊均勻粘上裹粉。
  • 步骤 6/9
    油鍋7成熱，下裹粉里脊炸40秒，起鍋稍微放涼一點。
  • 步骤 7/9
    待油溫升高，再中火炸至表面金黃酥脆后捞起沥油。
  • 步骤 8/9
    趁熱切片，撒上胡椒鹽食用。
  • 步骤 9/9
    視個人口味也可以沾甜辣醬、番茄醬等。
小贴士

買不到再來米粉可用普通米粉替代，或直接用大米打磨成細粉。

发布于 2018-06-26
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