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番茄肉片
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近视ruthless

今天又是一道较比下饭的菜品，但和原来麻辣下饭的菜品不同，这次是个酸甜口味儿，肉片的嫩滑加上黄瓜的清香，配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝

食材
里脊肉 300g
番茄酱 两大勺
黄瓜 半根
葱姜末 各一勺
糖 20g
盐 2g
清水 20ml
蛋清 15g
淀粉 一大勺
白胡椒粉 一小撮
黄酒 10ml
植物油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    里脊去除筋膜后切片，加入腌肉料腌制半小时
  • 步骤 2/6
    黄瓜切圆片，葱姜切末备用
  • 步骤 3/6
    锅内热油，下入腌好的肉片打散，待肉片表面变白后盛出控油备用
  • 步骤 4/6
    锅内留底油，下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖
  • 步骤 5/6
    小火儿不断翻炒出红油，后加入清水及盐调味，继续小火加热翻炒
  • 步骤 6/6
    待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片，快速翻炒裹匀制作完成
小贴士

肉片腌制时加入调料拌匀，最后放入食用油，可以在腌制时保持水分

肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出，这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感

炒番茄酱是不断用勺搅动，以免酱汁糊锅底

黄瓜放入后要快速炒制，以避免出汤影响菜品外形

发布于 2018-07-28
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