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泡椒香菜爆猪肝
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大河女巢峁塞

这道菜一直是我的拿手菜，炒好了绝对媲美大厨！

食材
猪肝 适量
泡椒 适量
香菜 适量
姜 适量
蒜 适量
小米椒 适量
葱段 适量
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
盐 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肝切薄片用料酒适量，姜丝几根，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉，食用油少许抓匀腌制十五分钟，想要猪肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，这个量很重要！放一点油可以让猪肝更滑！
  • 步骤 2/12
    蒜切片，姜切末备用
  • 步骤 3/12
    泡椒切碎备用，稍微多几个
  • 步骤 4/12
    小米椒切几个备用
  • 步骤 5/12
    香菜和葱切一段一段的，建议多一点
  • 步骤 6/12
    锅中烧油，大火下猪肝快速滑至变色捞起，时间不超过一分钟，这个火候相当重要，要保持猪肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是极其重要的！
  • 步骤 7/12
    锅中底油烧热加花椒多一点爆香
  • 步骤 8/12
    加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
  • 步骤 9/12
    这一步就下料酒爆出香味儿
  • 步骤 10/12
    猪肝回锅迅速翻炒几秒
  • 步骤 11/12
    后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀出锅！全程时间很短！
  • 步骤 12/12
    火候很重要
小贴士

腌制的时候淀粉要不多不少，太少了猪肝不嫩，太多了呈糊状，炒的时候大火快速，这道菜极其将就火候！

发布于 2019-02-17
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