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里脊肉蛋饼
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蝶舞淺夏晨轩
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食材
面粉 100克
鸡蛋 三个
里脊肉 1/3条
沸水 74克
料酒 2茶匙
生抽 1汤匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
小葱 1根
盐 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    小葱切碎，加入打散的蛋液中，调入盐，打匀。里脊切片，用料酒，生抽，现磨黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟
  • 步骤 2/10
    面粉中边冲入沸开的水
  • 步骤 3/10
    边快速搅匀后揉成面团，松弛20分钟
  • 步骤 4/10
    面团搓成长条，分切约30克*3个，擀成圆形面皮，尽量擀圆擀薄
  • 步骤 5/10
    平底锅倒入适量油，油热后放入肉片
  • 步骤 6/10
    两面煎变色后，倒入1/3蛋液
  • 步骤 7/10
    小火煎至表面七成凝固时，铺上一张面皮
  • 步骤 8/10
    面皮粘牢后，翻面，略煎
  • 步骤 9/10
    底部面皮微微上色时，将饼叠卷起
  • 步骤 10/10
    接口朝下再略煎一下，出锅，切件，装盘
小贴士

面皮尽量擀薄，这样易操作，口感柔软，且成品会有透明感。

发布于 2018-09-19
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