香拌卤牛腱
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迷乱花海巢

卤卤再拌,味道层次感更丰富!

食材
鲜牛腱 2条
老姜 大的,1芽
八角山奈桂皮香叶陈皮 甘草良姜小茴香白蔻草果砂仁丁香 各少许
花椒粒 一撮
干辣椒 几个
冰糖 一块
适量
小米辣 几个
独蒜 3个
辣椒油 适量
花椒油 适量
芝麻油 少许
白糖 少量
生抽 适量
青柠檬 半个
香菜 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮,洗净,从中间切成两截,焯水,洗净浮沫;
  • 步骤 2/4
    适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料,加入适量冰糖、盐,放入焯水的牛腱,旺火催开,中小火卤制至牛腱可用筷子扎透,即捞起,晾凉(可放冰箱冻一会儿,更易切成形);
  • 步骤 3/4
    小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎,加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁(别多得能吃出酸味,此处其功能仅为增鲜)调成味汁;
  • 步骤 4/4
    凉透的卤牛腱切片,淋上味汁拌匀装盘,撒上香菜即可。
发布于 2018-06-26
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