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步骤 1/4
鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮,洗净,从中间切成两截,焯水,洗净浮沫;
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步骤 2/4
适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料,加入适量冰糖、盐,放入焯水的牛腱,旺火催开,中小火卤制至牛腱可用筷子扎透,即捞起,晾凉(可放冰箱冻一会儿,更易切成形);
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步骤 3/4
小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎,加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁(别多得能吃出酸味,此处其功能仅为增鲜)调成味汁;
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步骤 4/4
凉透的卤牛腱切片,淋上味汁拌匀装盘,撒上香菜即可。