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珍藏版卤牛腱
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褚秋离未离

几年前某月某日无意中看到这个菜谱，跟风做了一把。这一发不可收拾，隔一阵子就会卤一锅，深受家人和朋友喜欢。几年下来，原方被篡改成现在这样

食材
牛腱 2000克
腌料 适量
盐 20克
花椒 2小勺
卤包（八角1粒，花椒1小勺，桂皮1小块，草果1个，香叶2片，丁香4-5粒，小茴香1小勺） 适量
老抽 1大勺（15毫升）
生抽 3大勺（45毫升）
料酒 1大勺（15毫升）
冰糖 2-3粒
姜 3-4片
大葱 1根（盘成葱结）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    新鲜牛腱，不用洗，顺筋膜分成几块，用腌料（盐和花椒）均匀涂抹在牛腱肉上，揉搓几下，装入保鲜袋，放冰箱冷藏两天
  • 步骤 2/5
    两天后去出，用清水冲洗干净，捡掉花椒，放入锅中加水没过肉，煮开，保持几分钟
  • 步骤 3/5
    再次取出牛肉用清水冲掉血沫，重新入锅，加冷水没过牛肉，煮开，加入卤包，料酒，生抽，老抽，姜，葱结，如有老卤一同加入，再次煮开，关小火，炖2个小时，中间翻翻身
  • 步骤 4/5
    2小时后用筷子扎几下肉，（如果很费劲扎进去，再多炖30分钟）加冰糖，开大火收汁，直到最后汤汁剩大约1杯时关火。汁快收好时要不停翻动，一是挂味，二是防粘锅
  • 步骤 5/5
    放凉，取出切片，剩下的汤汁去除姜片，葱结，卤包和浮油，装瓶，放入冷冻箱，下次用
小贴士

一定要用新鲜牛腱，牛腱，牛腱，用其它部位牛肉卤出来不好吃，不要怪我哟

提前腌两天肉才入味

如没有老卤，炖的时候适当加点盐，有老卤完全不用加盐

卤一锅肉（不算腌肉时间）差不多要三个小时，每次我喜欢卤一大锅，卤好后留下一块现吃，其它的用保鲜袋分装，冷冻保存。吃之前拿一包室温化冻，切片

发布于 2018-12-17
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