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肉眼牛排煎法
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剩蛋老人羽

澳洲JBS公司M7谷饲肉眼250G装。 谷饲肥瘦适中 肉汁比较足，是上等牛排的原材料。本次选用的是250G装的（约2厘米厚）。

食材
橄榄油 1茶匙
海盐 适量
现磨黑胡椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    家里用的是铸铁的牛排锅。铸铁锅温度保存的比较好，煎出来纹路会比较好看。
  • 步骤 2/8
    牛排提前12小时从冰箱拿出，自然化冻（如天气较热可放冷藏化冻，千万不要用热水和用微波炉解冻，如比较赶时间可隔水化冻，要用冷水）。用厨房纸或者一次性抹布擦去表面浮血。备用。
  • 步骤 3/8
    锅内放入橄榄油（关于如何保养铸铁锅可参考度娘），大火加热至锅内冒烟（300度左右）
  • 步骤 4/8
    详见步骤5
  • 步骤 5/8
    把擦干净浮血的肉放入锅内，立刻把火调至中火。煎约20秒时间把肉旋转70度左右（肉下锅后除旋转或翻面 其他时候不要移动）再煎30～40秒（步骤里的时间为5分熟的时间，时间可根据熟度调整）
  • 步骤 6/8
    把肉翻面用步骤5的方法煎制另外一面
  • 步骤 7/8
    煎好的肉静置5分钟（天气冷可放烤箱150度5分钟）温度适口即可（为了让内部肉汁锁死在肉内）
  • 步骤 8/8
    撒上黑胡椒和海盐就可以开动啦！
小贴士

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发布于 2018-08-01
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