作为牛身上最嫩的部位，厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁。
在煎烤过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分流失。
只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁，具备外焦里嫩的绝佳口感。
所以厚切，才是最好的！
现在就来传授一个欧美国家煎制厚切牛排最简单常用的方法，在家也能做出一道美味可口的牛排大餐！
1. 解冻：切忌使用微波炉、热水进行解冻，否则会破坏肉质纤维。
2. 煎制前，一定要让牛排温度恢复至室温，否则牛排容易汤和外熟内生。
3. 黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但一定不要过早加入，加热过久反而会使焦化层糊掉，加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。
4. 如果不喜欢黄油味道，可以不加入。
5. 如果牛排超过4公分以上，牛排煎制后，建议再放入预热180度的烤箱再加热5~10分钟。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情选择使用烤箱。
6. 牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用，因为高温会使肉纤维收紧，水分无法被锁在肉内，一旦切开肉汁会立即流出，所以一定要有醒肉环节。
7. 醒肉时，一定要将牛排放置在热的盘子中（越热越好），或者放置在50度烤箱中静置，如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。