厚切菲力牛排做法
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作为牛身上最嫩的部位,厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁。

在煎烤过程中,高温会使肉质收紧,太薄的牛排会使水分流失。

只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁,具备外焦里嫩的绝佳口感。

所以厚切,才是最好的!

现在就来传授一个欧美国家煎制厚切牛排最简单常用的方法,在家也能做出一道美味可口的牛排大餐!

食材
菲力牛排 厚切2.5~3.5公分厚(4公分以上厚度建议烤箱)
黑胡椒 研磨黑胡椒碎
海盐、岩盐
橄榄油 适量
黄油 可根据个人喜好酌情使用
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    解冻:提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室,解冻12~16小时。
  • 步骤 2/9
    恢复室温:煎制前请将牛排从冰箱取出,去除包装静置30分钟,让牛排恢复至室温,并用厨房纸吸干牛排表面多余水分,准备调味。
  • 步骤 3/9
    调味:在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油
  • 步骤 4/9
    入味:将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味
  • 步骤 5/9
    预热锅:要用大火将平底锅烧至最烫,可用几滴水珠淋至锅内,如水珠四处乱蹿,说明预热完成,此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。
  • 步骤 6/9
    煎:1. 当第一面煎制2~3分钟时,翻面煎制第二面2. 在第二面煎制1分30秒时,可依喜好放入一小块黄油3. 在第二面煎制2~3分钟时,煎制四周的肉边1~2分钟4. 此时关火约为5分熟(可根据个人喜好增减煎制时长)
  • 步骤 7/9
    烤箱:(3.5公分以下可酌情不用烤箱)如想更熟可将牛排再放入180度烤箱烤5~10分钟(厚度4公分以上建议烤箱)
  • 步骤 8/9
    醒肉:最后,将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后食用(如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置)Tips:醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步,切勿忽视呦!
  • 步骤 9/9
    切肉:牛排醒好后,将牛排切成小块状即可享用了!
小贴士

1. 解冻:切忌使用微波炉、热水进行解冻,否则会破坏肉质纤维。

2. 煎制前,一定要让牛排温度恢复至室温,否则牛排容易汤和外熟内生。

3. 黄油有助于牛排表面焦化层的行成,但一定不要过早加入,加热过久反而会使焦化层糊掉,加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。

4. 如果不喜欢黄油味道,可以不加入。

5. 如果牛排超过4公分以上,牛排煎制后,建议再放入预热180度的烤箱再加热5~10分钟。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了,但也可酌情选择使用烤箱。

6. 牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用,因为高温会使肉纤维收紧,水分无法被锁在肉内,一旦切开肉汁会立即流出,所以一定要有醒肉环节。

7. 醒肉时,一定要将牛排放置在热的盘子中(越热越好),或者放置在50度烤箱中静置,如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。

发布于 2018-08-05
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