菲力牛排意面
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molecular柯南

菲力牛排是取自牛只腰内肉(Tenderloin)部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟(MediumRare)的形式,过熟则肉质变硬,就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味。

时间:10-30分钟
食材
菲力牛排 150g
黄油 适量
黑椒汁 适量
螺丝面 适量
生菜、西红柿 适量
鸡蛋 1个
黑胡椒碎 适量
海盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    流水解冻到常温的牛排,用厨房用纸吸干水分,牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐。放置五分钟。
  • 步骤 2/15
    锅内水烧开,放入适量橄榄油和盐。
  • 步骤 3/15
    再放入螺丝面煮熟,捞出备用。
  • 步骤 4/15
    条纹煎锅大火烧热放入黄油
  • 步骤 5/15
    黄油融化,大火烧热,放入牛排,大火煎20秒左右。(具体时间看牛排厚度和自己想吃的熟度)
  • 步骤 6/15
    煎出条纹,翻面继续大火煎20秒左右。
  • 步骤 7/15
    立起来,四周也要煎一下,锁住水分。
  • 步骤 8/15
    关火,用余温煎鸡蛋和其他配菜。再把之前煮好的螺丝面,放入锅中用余温煎制。(如果是薄底的平底锅需要开火才可以完成)
  • 步骤 9/15
    煮好的牛排意面及其配菜(配菜可以根据个人喜好和家中既有食材进行自由搭配),进行摆盆,淋上加热好的黑椒汁,就可以开吃啦!(黑椒汁,是我买牛排的时候商家送的,也可以自己进行调制)
  • 步骤 10/15
    成品。
  • 步骤 11/15
    成品。
  • 步骤 12/15
    牛排跟红酒更配哦,因为我个人不能喝酒,就用饮料代替了。
  • 步骤 13/15
    成品
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1.一定要用大火!会产生100多种肉香!   别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。2.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了。   家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。3.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了。 4.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!   对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。5.海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味6.牛排肉不到20℃,就别下锅!   刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3-4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。7.黑胡椒现磨,风味会更足。8.别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。9.别忘了煎一下肉边缘的脂肪!   你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。10.条纹煎锅其实是用来装逼的!   做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实,厚的生铁平底锅足矣,它能持续提供均匀的超高温,牛排能一直在上面疯狂地燃烧!(自己收集整理的知识,大家一起学习。)

发布于 2018-06-13
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