搜索菜谱、食材
肋眼牛排+蔬菜沙拉
8.5万 热度 181 收藏
不正常人類栤絆

牛排虽然是一道西餐菜色，但是其焦香的外表和多汁的肉质吸引了全世界的食肉爱好者们。牛排的做法很多，可以用平底锅煎制，可以用烤箱烤制，还可以用烧烤制法。现在还出现了低温水箱sousvide大法，等本肥肉网购的sousvide水箱到了，下次给大家专门出个sousvide牛排的食谱。今天我们用的牛排是Ribeyesteak.是所有牛排中相对比较肥的，所以肉汁也是最充分的，是本肥肉最喜欢的肉排！希望各位能喜欢！

时间:10分钟内
食材
肋眼牛排 400克
红洋葱 1个
胡萝卜 2根
包菜 100克
橄榄油 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
黑胡椒颗粒 10颗
欧芹 10克
大蒜 4瓣
葡萄酒 50克
美乃滋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备牛排，用厨房纸巾吸干表面的水分。牛排太湿，我们的腌制汁就很难进入牛排内部。
  • 步骤 2/15
    准备新鲜的欧芹（找不到的朋友可以用干的欧芹碎代替，如果完全找不到可以用葱花代替），大蒜瓣，黑胡椒粒，葡萄酒（红白都可以）橄榄油。 这里我们用了本肥肉的独家蒜香橄榄油，各位朋友可以在我的食谱中找到做法，非常简单！
  • 步骤 3/15
    将欧芹或者任何你能找到的新鲜绿叶香料切碎。
  • 步骤 4/15
    将所有第二步中的材料倒进一个塑料袋中，可以封口的那种袋子最好。找不到的话，干净的塑料袋也行。
  • 步骤 5/15
    将肉放进袋子里和腌肉汁充分混合，尽量挤出袋子中所有的空气，这样腌肉汁可以和牛排肉有更好的接触。准备就绪后放入冰箱中腌制2小时以上。
  • 步骤 6/15
    要想让牛排表面焦香，就一定要在牛排下锅前吸干牛排表面的水分。从袋子里拿出来用厨房纸巾擦干牛排表面。牛排表面的水会在下过的同时降低锅底的温度，这样你的牛排外表就不会焦香酥脆了，会变成煮牛肉的，所以切记一定要查干水分再下锅。
  • 步骤 7/15
    擦干牛排后撒上盐和黑胡椒！ 不过盐会使牛排表面出水，所以在牛排两面撒上盐和黑胡椒后马上就要下锅，不然又要擦水了。
  • 步骤 8/15
    煎牛排有几个要点，首先就是锅要热，用最大的火力烧锅，用平底锅的朋友可以不用加油，普通铁锅的朋友可以加一点橄榄油或者食用油，连锅带油加热。当锅在最大火力下烧2分钟左右后，可以将牛排下锅。不是平底锅的朋友下锅后先让牛排在锅底滑动几下，这样就不会粘锅了（所有西餐厅后厨都是用黑铁平底锅煎肉的，各位不用因为没有不粘锅而感到失落哈。） 第二个要点是牛肉下锅后就不要在动了，因为滚烫的锅底会封住牛排行程焦香外表。总是动来动去就会打断这个过程，导致你的牛排外表无法锁住肉汁，并且口感不够香脆。
  • 步骤 9/15
    我的牛排是2厘米，所以我每面煎1分半到两分钟。牛排的熟度因人而异，2厘米的牛排每面2分钟基本就是7~8成熟了。其实本肥肉是喜欢吃5~6成熟的。牛排流出的红色液体不是血，而是肉汁。所以我推荐各位朋友们如果你有块不错的牛排，一定别煎太熟咯。 1.5厘米的牛排每面1分钟，3厘米厚每面2分半钟，4厘米的话3分钟。这样可以保证你的牛排7成熟左右。注意这是在最大火力的时间。
  • 步骤 10/15
    牛排煎好后，一定要取出来休息一会。本肥肉不是在胡言乱语哈。牛排在刚煎好的时候是滚烫的，牛排内的肉汁很活跃，直接用餐刀切开的话肉汁就全部被挤压的动作跑掉了，所以我们用锡纸松松的盖住可以在保温的情况下，让牛排的温度慢慢下降一些从而保护住那些肉汁。不过不管怎么休息，肉汁还是会慢慢留到盘子里。我们可以把那些肉汁收集起来勾芡做成酱汁再到回牛排上。
  • 步骤 11/15
    下面我们做个简单的蔬菜沙拉来配合我们的牛排。红色洋葱切片。注意下刀时要和洋葱头尾成90度角，这样切出来的洋葱只要轻轻一碰就变成洋葱丝了。
  • 步骤 12/15
    包菜洗净切丝。
  • 步骤 13/15
    胡萝卜剥皮切丝。
  • 步骤 14/15
    混合三种蔬菜丝后拌入一定量的美乃滋就好了。可以撒先黑胡椒碎增香。别看这个蔬菜沙拉简单，其实这个就是KFC蔬菜沙拉的原型哦。 一块牛排，一份蔬菜沙拉，一杯红酒。小日子过得已经不能再好啦！本肥肉不怎么喝酒，那就一杯红牛吧！
  • 步骤 15/15
    餐刀切牛排时要尽量用刀上的锯齿锯开牛排，不要用向下的力量去切，那样牛排里的肉质就全被压出去了！ 最后祝各位好胃口！
小贴士

1，牛排下锅之前表面一定要干，过多的水份会使锅底温度降低，让锅底无法封住牛排表面，而牛排里的肉汁全部流出来后就从煎牛排变成煮牛肉了。

2. 下锅前一定要保证锅底够热，一定要从头到尾大火哦！

3. 煎好的牛排要放在保温的地方休息一会，以保证切下去后肉汁不会全部流光。

发布于 2019-12-03
评论
相关菜谱