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金针酸汤肥牛
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唐僧耍流氓依通

酸爽鲜辣的夏季滋味！

食材
肥牛 200克
金针菇 150克
野山椒 6-8个
大蒜 5瓣
生姜 3片
杭椒 1根
小米椒 3根
海南黄灯笼椒酱 3大匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙
盐 1茶匙
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主要材料备齐；
  • 步骤 2/8
    姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
  • 步骤 3/8
    肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
  • 步骤 4/8
    金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
  • 步骤 5/8
    锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
  • 步骤 6/8
    锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
  • 步骤 7/8
    下小米椒末，杭椒末调匀；
  • 步骤 8/8
    出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
小贴士

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；

2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

发布于 2018-06-10
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