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金针酸汤肥牛
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果断
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时间:10-30分钟
食材
肥牛卷 300g
金针菇 200g
黄灯笼辣椒酱 3勺
酸菜 1片
泡红辣椒 2个
泡野山椒 5个
小米椒 3个
小尖青椒 2个
姜末 适量
蒜末 适量
葱花 适量
盐 2g
料酒 1勺
陈醋 1勺
白胡椒粉 1g
食用油 适量
清水 1200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
  • 步骤 2/9
    锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。
  • 步骤 3/9
    将煮过的肥牛捞出沥水备用。
  • 步骤 4/9
    锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。
  • 步骤 5/9
    然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
  • 步骤 6/9
    锅中加入约1200ml高汤或清水，加入盐2g，陈醋1勺，白胡椒粉1g和一勺料酒大火煮开三分钟。
  • 步骤 7/9
    将煮好的汤中料渣滤掉不用。
  • 步骤 8/9
    再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。
  • 步骤 9/9
    将煮好的金针菇捞出铺在碗底。
小贴士

1. 将肥牛沸水焯水，可以去除多余的油脂，也可以使最后汤色更纯净、没有杂质。

2. 焯肥牛的时间不要太久避免口感过老。

3. 番茄炒出汁后再加水，会更加浓厚。

发布于 2018-12-24
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