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手撕鸡腿肉伴贡菜
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兑投俺缴姓

这次选用了鸡腿肉，因为肉质比较滑嫩，在操作上也简单很多。

贡菜，是因为我个人喜好。照片可能看不出来，其实垫在鸡肉底下了。

食材
芫茜 若干
鸡腿 若干（看个人需求分量而定）
贡菜（干货） 4条
葱切细丝 若干
蒜末 若干
生抽 适量
醋 适量
麻油 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    提前泡发贡菜，这个年代满市场都没有贡菜卖，我还是特意上网买的。
  • 步骤 2/15
    我用了4-5根，凉水泡。 泡发软后，滴干水后，加入两勺盐，用你的爪爪一下出水。继续泡泡。
  • 步骤 3/15
    最后滴干水，备用。
  • 步骤 4/15
    水开后，放入。焯水后捞起。 后面的我来不及拍照，因为还要做鸡。 焯水后，放入凉的冷开水，或者冰水里泡一下。这样能让贡菜更爽脆
  • 步骤 5/15
    然后，加入：盐，蒜末，醋，砂糖，生抽，麻油拌匀。放入冰箱冷藏30分钟以上。
  • 步骤 6/15
    鸡腿有两种，一种是大的。其实也不能完全说是鸡腿，算是鸡腿的侧边吧。
  • 步骤 7/15
    另一种就是小的，其实都差不多。像我这次就买了一个大的，两个小的。（我们家四口人吃）
  • 步骤 8/15
    买回来的鸡腿，需要洗干净。 然后给它们做个马杀鸡，抹盐，灌上两勺料酒去腥。腌制约30分钟吧。
  • 步骤 9/15
    水开后，放入姜片和葱段，接着放入鸡腿。
  • 步骤 10/15
    不要那么容易被它表象所看到就以为熟了。 记得再煮的过程中，舀开那些浮在表面的泡沫和褐色的东西，嘌呤啊。 嘌呤高，就容易尿酸高，尿酸高容易引发痛风。切记啊！ 所以煮的过程中一定要煮熟，不要怕煮过了什么了，生的你也不敢吃吧？！ 至少20分钟，煮完后不要急着掀起盖，焖那么10分钟再捞起，让它完全熟透！非常重要！
  • 步骤 11/15
    捞起后，放入凉开水或者冰水中，让鸡肉收缩，鸡皮也会更滑嫩哦。
  • 步骤 12/15
    等凉凉了以后再开始手撕。 鸡腿肉的手撕可以借助小刀，沿着骨头方向花开，然后沿着骨头借小刀帮助骨肉分离。然后，用你的爪把肉沿着组织纤维死开就好了。。。
  • 步骤 13/15
    那个什么。。。最重要的是手撕鸡的味道调配。其实我也挺纠结的~~~ 我下了一勺麻油，两勺生抽，两勺醋，小半勺胡椒粉（不能太多），一勺盐，拌匀后和撕好的鸡肉拌匀。最后加入芝麻和葱丝（细丝），喜欢辣的自己加辣椒酱啊辣椒油都OK。每个人的口感不同，我一边拌，一边试味。
  • 步骤 14/15
    拌匀后再上碟。先铺之前拌好的贡菜做为打底，然后再码上鸡肉，让较嫩的鸡肉或者鸡皮作为外观，那看起来不那么好看的肉铺在里面。然后可以撒炸好的花生，再铺上葱丝，芫茜。最后撒芝麻。
  • 步骤 15/15
    最后整理下菜盘，做点小点缀就OK了。^_^
小贴士

1.外面的手撕鸡，放了非常多的味精鸡精和香精类的调料。我基本只用盐和生抽和醋提味。

2. 切记鸡一定要煮熟透，无论是冰鲜的还是新鲜屠宰的，虽然以为看到表面熟了，但里面其实没有那么快熟。

3. 胡椒粉不能多下，否则味道重了就不好吃了，但不下就味道不对，它去到癖除鸡肉自身带的腥臊味。

发布于 2018-11-30
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