腊鸡腿
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一朝风月英逸

每年腊月,大家都习惯做些腊味,留作过年时好好享用。这款腊鸡腿,做法不难,但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。

腊鸡腿,咸香可口,好吃不油腻。最简单的做法,可以只用花椒和海盐,因为没买到海盐,就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的,也不要用料酒代替。香料可以不用那么多,生抽起到一点上色的作用。

其实在制作的过程中,对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟,掀开锅盖的时候,腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制,鸡肉变的很紧实,也产生了一种特殊的香味。

食材
鸡腿 适量
白酒 适量
生抽 适量
生姜 适量
适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1、原料备用。 2、鸡腿若干。 3、盐和香料在干净锅里炒匀炒热,离火放凉。 4、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子方便入味。
  • 步骤 2/4
     5、炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。 6、在鸡肉表面,边抹边用力搓。淋入少量的生抽。 7、倒入白酒。 8、24小时后,将鸡腿翻身再腌一天。
  • 步骤 3/4
    9、腌好的鸡腿,尾部栓上绳子。 10、悬挂在通风处。 11、三天后表面微干。 12、一周左右,晾的差不多了。  
  • 步骤 4/4
    13、晾好的腊鸡腿,清洗干净。 14、入蒸笼内蒸。 15、蒸好的鸡腿,底部有少许油。 16、斩块装盘即可。(也可斩好再蒸)
发布于 2018-11-24
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