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腊鸡腿
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小鹿slumber

入冬常温低于15度就可以腌制腊鸡腿了，有太阳加点西北风的天气最适合晾晒腌货。

食材
鸡腿 20只
莫顿细海盐 400克
老姜 70克
花椒 8克
二锅头 1瓶
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料
  • 步骤 2/10
    老姜洗净擦干水份切成半厘米厚片，将盐，花椒和姜片放进一个稍大的容器中拌匀静置2到3小时
  • 步骤 3/10
    鸡腿洗净彻底沥干水份（鸡腿表面一定不要有水，可以用厨房纸巾吸干）
  • 步骤 4/10
    用手抓起盐给鸡腿360度无死角揉搓一遍，一定要仔细揉搓均匀，（一只手没法拍出揉搓的过程）
  • 步骤 5/10
    揉搓好是这个样子的，表面有一层薄薄的盐
  • 步骤 6/10
    将鸡腿逐个揉搓好平铺放入保鲜盒，姜片和花椒均匀洒在鸡腿表面
  • 步骤 7/10
    盖上盖子密封，放入冰箱冷藏室腌制6到7天，中间每隔一天拿出来上下翻个身，让鸡腿腌制更均匀
  • 步骤 8/10
    腌好的鸡腿拿出来，逐个放水笼头底下用流水将鸡腿表面的盐分冲洗干净并控干水分
  • 步骤 9/10
    二锅头倒入一个底部稍大的容器中，将鸡腿逐个在白酒中滚一遍
  • 步骤 10/10
    捆上绳子，天气好晾晒4到5天至9成干，用保鲜袋装好放冰箱冷冻可以放一年，无论蒸，炒，炖汤都十分鲜美
小贴士

盐的量根据鸡腿的大小适当调整，鸡腿表面薄薄均匀沾上一层即可。

腌制时间的长短也要根据鸡腿的大小适当把握

晾晒时如遇雨雪天气，重新放回冰箱冷藏，等天气好了再继续晾晒

没有莫顿海盐的也可以用其他食用盐

不喜欢花椒的也可以不放

成品太咸的话可以在清水中浸泡一晚再烹制

发布于 2019-02-02
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