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荷香糯米鸡
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沈押韵的悲伤

糯米要先蒸再炒，吸足了荷叶香。一层层扒开，一口咬下，细微的汁水渗入齿尖，糯米包裹着的鸡肉的鲜美，从口腔延伸到喉间，粘牙却耐嚼，口感柔软到不行。

食材
鸡腿 250g
糯米 500g
荷叶 2张
干香菇 50g
干贝 50g
青豆 50g
姜 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
蚝油 1勺
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材处理：50g干贝中加入1勺料酒和200ml左右的清水，拌匀备用；50g干香菇温水泡发切丁；250g鸡腿洗净去骨切块，加1勺料酒、1勺生抽、少许姜末和淀粉拌匀，腌制15分钟。
  • 步骤 2/7
    干贝放入清水碗中，入蒸笼，大火蒸30分钟，取出将干贝撕碎，备用。
  • 步骤 3/7
    500g糯米洗净，放入清水中浸泡2小时以上，滤干水用纱布包住，放入蒸笼，大火蒸30分钟。
  • 步骤 4/7
    热锅冷油爆香姜末和干辣椒圈，加入腌制好的鸡块，中火翻炒至鸡肉变色。
  • 步骤 5/7
    倒入50g青豆、香菇丁和干贝碎继续翻炒均匀，下蒸好的糯米饭，加少许盐、1勺生抽、1勺蚝油炒至均匀上色，关火。
  • 步骤 6/7
    干荷叶事先浸泡30分钟（浸泡好的干荷叶会变软，但不吸水，可直接取出备用）。取两张荷叶相叠，在中间放入适量的糯米鸡饭，荷叶两边对折最后将四周包紧成方形，上蒸笼，大火蒸15分钟左右。
  • 步骤 7/7
    取出，完成！
发布于 2018-09-10
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