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爆炒猪生肠
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纯青smuggle
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食材
猪生肠 1条
蒜蓉 若干
姜蓉 若干
豆豉切末 若干
生抽 适量
盐 适量
生粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪生肠，猪肠里头最爽口的那个部分，也很容易清洗。用盐搓洗，就好了。
  • 步骤 2/10
    用刀，或者厨房剪刀给它开花。这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。
  • 步骤 3/10
    切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。
  • 步骤 4/10
    沥干水后，备用。
  • 步骤 5/10
    放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。
  • 步骤 6/10
    搅拌均匀。我习惯用手，我经常做饭，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不过也还好，我不太爱那玩意。
  • 步骤 7/10
    锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。
  • 步骤 8/10
    看到“开花”那样，说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。
  • 步骤 9/10
    不断翻炒，翻炒，翻炒。最后加入少许生抽上上色。
  • 步骤 10/10
    上盘咯。（我最后勾了少少开水，汁液就较多，这一步骤也可以免去，但是汁液下饭很好哦）
小贴士

1.猪肠类的，去腥臊很重要哦。所以用盐洗，用姜块泡着；

2.记得切花，容易烹煮，更容易熟透；

3.放入的姜蓉，蒜蓉较多，因为我个人喜欢吃这个味道，也是我爸之前给我做的味道；

4.可以随意添加自己喜欢的配菜：辣椒，瓜类等都可以。

发布于 2018-10-26
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