搜索菜谱、食材
超柔香蕉软面包
5.6万 热度 6 收藏
映岚纷泪雨

香蕉味道好浓好浓的，整个面包超级柔软，还拉丝。味道上大约就是清甜适口，虽然不会很甜，但香蕉和蜂蜜结合出来的味道特别甜美

日常微信：smilemia (验证暗号：二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

食材
高筋面粉 300g
酵母粉 3g
奶粉 20g
食盐 5g
蜂蜜 25g
香蕉 115g（去皮压泥后的重量）
清水 110g
无盐黄油（软化到很软） 18g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    香蕉要选熟过头到发黑的。压成泥待用。
  • 步骤 2/10
    除了无盐黄油外的材料全部混合成团，揉面到十分光滑，再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段，能撑开光滑透光的薄膜甚至手套膜。耐心点，还是需要不短的时间来揉面滴，没耐心的借助厨师机或者面包机来揉吧
  • 步骤 3/10
    整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。房间里暖气比较足，发了1小时10分钟就好了，没暖气的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好
  • 步骤 4/10
    发好了的状态。
  • 步骤 5/10
    均分6份（请用电子秤分）全整成球形。我为了凹造型用了好多小小只的模具。也可以把6个球塞到一个常规450g容量大吐司模里，或者不用模具，直接放烤盘上烤成小餐包也行
  • 步骤 6/10
    然后盖好保鲜膜，二次发酵到2倍大（我大概用了50分钟），自行掌握时间，不要发过头了。在面团表面均匀薄薄喷一层清水，然后迅速放进烤箱。
  • 步骤 7/10
    预热好的烤箱，上下火，中下层，185℃烤20~23分钟。（用大模具的自己再适当延一些时间，不用模具的需要适当减一些时间）我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
  • 步骤 8/10
    出炉后，脱模，放冷却架冷却到室温。
  • 步骤 9/10
    渣技术拍不出拉丝那一瞬间爽爆了的赶脚，真的超软妹啊！！这方子
  • 步骤 10/10
    拉丝拉丝~
小贴士

新浪微博：米二乔

日常微信：smilemia  (验证暗号：二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

发布于 2018-07-23
评论
相关菜谱