香蕉软饼干
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郑谁予琴乱

香蕉的果肉软滑,味道香甜,是一款能够迎合大众口味的水果,其营养非常丰富,含有一定的胡萝卜素和丰沛的钾元素,常食香蕉不仅有益于大脑,预防神经疲劳,还有润肺止咳、防止便秘的作用。香蕉因其独特的口感和味道,在烘焙甜点中也成了一种不错的食材,虽然只是一个小小的配角,却很大程度的提升了甜品的口感,不论是面包、蛋糕、司康、松饼,或是一款小零食,都有着其独特的闪光点。香蕉软饼干,是类似于软曲奇的一种饼干,口感介于饼干和蛋糕之间,在温热的时候享用可以品尝到更加绵软的口感。制作时将一整根香蕉慢火熬煮成浓稠的香蕉酱,使其香气浓缩到极致,让饱含原始果香的饼干绵润好吃。

时间:1-2小时
食材
黄油 60g
细砂糖 35g
蛋黄 1个
去皮香蕉 120g
白兰地 15ml
小苏打 1/4小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将去皮香蕉放入小锅,用工具将其捣成泥。
  • 步骤 2/15
    将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。
  • 步骤 3/15
    沸腾后转小火,继续搅拌并熬煮片刻,使香蕉泥浓缩成酱,晾凉备用。
  • 步骤 4/15
    黄油切小块软化后,加入细砂糖。
  • 步骤 5/15
    用打蛋器打发1分钟。
  • 步骤 6/15
    加入蛋黄,继续打发30秒。
  • 步骤 7/15
    将做好的香蕉酱加入黄油里。
  • 步骤 8/15
    用打蛋器搅打至均匀,呈现蓬松状。
  • 步骤 9/15
    倒入或白兰地,此时无需搅拌。
  • 步骤 10/15
    面粉与小苏打混合筛入黄油里。
  • 步骤 11/15
    用橡皮刮刀翻拌均匀,使所有食材充分混合,成为饼干面团。此时面团可能非常粘手,将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得较硬不粘手。
  • 步骤 12/15
    冷藏好的面团取出,整理成柱形。放入冰箱冷冻至硬。
  • 步骤 13/15
    冻硬的面团取出来后,用刀切成0.5CM厚的片。
  • 步骤 14/15
    将切好的饼干片摆在烤盘上,留出足够的空隙。
  • 步骤 15/15
    放入预热好190℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼干表面金黄色即可出炉。
小贴士

1.熬香蕉酱的时候须用小火熬煮,并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀,否则不能和黄油融合,也会导致拌好的面团太湿软。

2.尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干,香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉,做出来的效果会不够好。

3.软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量,因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜,烤的时间太长,水分挥发过多,会影响绵软的口感。

4.如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度,说明烘烤的温度偏低了,请将烤箱温度适当调高再试。

5.如果没有白兰地可以用朗姆酒来代替。

发布于 2019-08-19
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