南瓜麻薯软欧包
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leaflet善良

这是一款风味淳朴的软欧包(笑)

因为使用的南瓜本身比较香甜,不需要添加其他材料也能很好吃:)

不添加坚果是因为我不喜欢软欧包里有坚果的硬朗口感。

食材
面包用料: 适量
高筋面粉 250克
全麦粉 50克
酵母 4克
3克
白砂糖|我用的木糖醇 20克
黄油 20克
牛奶 180克
南瓜泥 150-200克
内陷: 适量
麻薯: 适量
糯米粉 100克
玉米粉 30克
糖|我用的木糖醇 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    厨师机揉面:把除黄油之外的材料全部倒入到搅拌盆,把酵母粉和糖,盐分开倒入。低速将面团揉成团,然后高速搅拌,搅拌速度越快,面筋产生的越快,搅拌出厚膜,倒入软化的黄油,调回低速搅拌均匀或者用手揉均匀,在继续用厨师机高速搅拌,至扩展阶段。
  • 步骤 2/11
    在盛有面团容器上盖上湿布放室温发酵,现在是夏末,温度比较高,室温28度左右,大概1个小时就发酵好了,面团会膨胀成2倍大,检查的方法是:用沾有面粉的手指戳入面团,如果不反弹就是发酵好了。如发酵不足,会影响面团的弹性,但发酵过了,会使面筋断裂,面团容易坍塌。
  • 步骤 3/11
    面团发酵的时候,可以把南瓜蒸熟,我用的小南瓜,整个放进去蒸的,熟了之后挖出可食用的南瓜(南瓜本身是湿润的),所以不需要添加牛奶,如果太湿润可以用不粘锅炒干点。但最好是在蒸的过程中防止水蒸气进入,太湿的话,炒干也比较困难。
  • 步骤 4/11
    然后蒸麻薯:把麻薯材料全部倒入容器里,搅拌均匀,铺上保鲜膜,放入蒸笼里,蒸15-20分钟(依据火力调整时间)直到麻薯都熟了
  • 步骤 5/11
    拿出面团到操作台上,揉几下,排出面团里的空气
  • 步骤 6/11
    均匀分成四个面团,盖上保鲜膜,醒发15-20分钟,温度和前边发酵温度相同检验方法是,如果用擀面杖碾压不会回缩,就是醒发好了,如果会回缩,那继续醒发一会。
  • 步骤 7/11
    麻薯也分四等分,沾面粉碾压开,要不就会粘T.T,面团依次碾开,比麻薯大一圈就行,最后放上南瓜泥。
  • 步骤 8/11
    收好口后,背面朝上收收形,放烤盘上。
  • 步骤 9/11
    放入烤箱二次发酵,如果烤箱没有二次发酵功能,可以装一碗热水放进去,发酵至1.5倍后拿出,不要过度的发酵,注意盯着点哦~
  • 步骤 10/11
    预热烤箱180度,这个时候用过滤网均匀在面包上洒上面粉,割出你喜欢的型(还是要去买一把割包刀,我的刀太钝了(哭)
  • 步骤 11/11
    上下180度,烤20分钟,叮咚...面包做好啦~
小贴士

揉面的时候,牛奶可以不要一次性全部加入,南瓜湿的话,70-80g牛奶就够了,如果面粉揉不出一团的话,就是太干了,需要加点牛奶。如果太黏糊,就是牛奶加多了。

发布于 2018-09-09
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