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星空麻薯软欧
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环驴抠凳手

蓝与白是世界上最干净的颜色，我把这两种颜色结合在一起，搭配上麻薯和甜豆沙让欧包集颜值与口味于一身。

食材
高筋面粉 250
酵母 3克
蝶豆花 12克
开水 180克（浸泡蝶豆花后最后取120克）
白糖 30克
黄油 25克
鸡蛋 1个
盐 2克
麻薯: 适量
水磨糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
牛奶 120克
黄油: 10克
红豆馅 180克（自己做的豆沙无下限，）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先称重好所有的材料。
  • 步骤 2/19
    180克开水放进蝶豆花碗里，注意一定要是热水，只有热的水才能充分浸泡出蝶豆花的颜色。浸泡10分钟。
  • 步骤 3/19
    十分钟后倒出120克蝶豆花水晾至温凉。（水量值浮动，我建议110-120上下）
  • 步骤 4/19
    面包桶内放面粉，鸡蛋，盐，糖，酵母，蝶豆花水。
  • 步骤 5/19
    放进厨师机或者面包桶内开始收粉， 揉面。揉至扩展阶段。就是可以抻开较大的厚膜，但是用力拉会断。
  • 步骤 6/19
    面团揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉面。
  • 步骤 7/19
    进行最后的揉面，揉出手套膜。厨师机大约需要15-20分钟，面包机要更长一些。
  • 步骤 8/19
    出膜后 放进干净的大一点的容器内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发酵时间会因为天气，湿度，环境都有变化，保守估计一个小时。
  • 步骤 9/19
    趁着面团第一次发酵，我们这时候做麻薯，把麻薯材料里除黄油以外的所有材料倒入碗中，搅拌均匀。
  • 步骤 10/19
    麻薯碗盖上保鲜膜放进蒸锅里，大火蒸20分钟。
  • 步骤 11/19
    蒸好的麻薯趁热用硅胶刀挖出，蒸熟蒸透的麻薯团这时候是偏硬的状态，我们现在把黄油放上，趁热把黄油揉至吸收。揉好的麻薯团是软糯的手感。
  • 步骤 12/19
    后放油的目的就是防沾手 ，这时候揉好的麻薯团是非常听话的，平均分成三部分，盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 13/19
    当面团发至两倍大的时候，第一次发酵结束，手指沾面粉，不回缩。
  • 步骤 14/19
    面团拍扁，排气之后平均分成三份，盖上保鲜膜 松弛20分钟。
  • 步骤 15/19
    松弛结束后，把蓝色面团擀成椭圆形，把麻薯均匀铺上，麻薯上再铺满铺平豆沙。
  • 步骤 16/19
    撒上蜜豆，坚果之类，有什么放什么。底边用手指用力往下拉。
  • 步骤 17/19
    把面团沿上面往下慢慢卷起 ，两头封口一定封严实。
  • 步骤 18/19
    做完三个之后，进行二次发酵，如果阳光好的话，喷上水 盖上保鲜膜放在阳光下是很快的，或者直接放进烤箱 底下烤盘放上热水。发酵至二倍大。
  • 步骤 19/19
    二发结束后，撒上高粉，划几刀。（外表不重要我们看的是内涵）180度25分钟。出炉后晾凉，密封保存。
小贴士

1:自己家做的豆沙无下限，随便放。

2:我不爱甜，因为用的是市售豆沙，所以豆沙量是我可以接受的量 ，亲们根据自己喜欢逐量增减。

发布于 2018-10-03
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