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蔓越莓奶酪卷
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为了消耗蔓越莓找的配方爱和自由老师配方改编

食材
高筋面粉 200克
低筋粉 50克
耐高糖酵母 3克
细砂糖 40克
盐 3克
奶粉 10克
蛋液 25克
水 130克
黄油 25克
蔓越莓 75克
馅料 适量
奶油奶酪 100克
糖粉 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蔓越莓加入白朗姆酒腌制 过夜最好 着急3小时左右也可以
  • 步骤 2/12
    奶酪室温软化 加入糖粉搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    除了黄油和蔓越莓揉成能拉出较厚的膜 加入黄油揉到扩展阶段 加入蔓越莓 揉匀 不是做吐司 不用揉到完全阶段的
  • 步骤 4/12
    一发 温度28度 湿度75 40到60分钟
  • 步骤 5/12
    我做的俩倍量 所以是俩个面团 做一份一个面团排气滚圆 松弛15分钟
  • 步骤 6/12
    松弛好以后擀成长方形 抹上奶酪酱 底边不抹
  • 步骤 7/12
    从上到下卷起来 捏紧收口
  • 步骤 8/12
    平均分成9份 放入纸模
  • 步骤 9/12
    二发 温度38 湿度75 40到60分钟 具体看状态 时间只是知道参考
  • 步骤 10/12
    刷蛋液 撒杏仁片
  • 步骤 11/12
    烘烤 180度 15分钟左右 中下层 看上色程度
  • 步骤 12/12
    出炉晾凉就好啦
发布于 2018-06-30
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