蓝玫瑰肉松卷(蝶豆花)
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封面就是P图啦(ૢ˃ꌂ˂⁎)就是P的图,哇咔咔

家里还有好多的蝶豆花,喜欢蓝色,就做起来吧!

上次的墨鱼汁咸蛋肉松包哥哥说没有吃出咸蛋味(-᷅_-᷄)这次为了突出咸蛋黄的口味,我加了5颗咸蛋黄并减少了沙拉酱的用量,成品咸香

做前看小贴士

食材
蓝色液体 145克
蝶豆花 10克
160克
主面团 适量
高筋面粉 230克
奶粉 15克
老面 50克
20克
3克
酵母 3克
黄油 25克
内陷 适量
咸蛋黄 5个
沙拉酱 适量
肉松 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蝶豆花放入水中煮开,我煮了5分钟,关火,晾凉,将蝶豆花挤干水分捞出,液体备用
  • 步骤 2/14
    主面团除黄油和盐外,所以材料混合揉至能拉出粗糙的膜(扩展阶段),加入黄油和盐
  • 步骤 3/14
    揉至完全阶段,可以拉出薄膜
  • 步骤 4/14
    取出面团,盖上保鲜膜,26°发酵30分钟左右
  • 步骤 5/14
    面团涨大2-2.5倍,手指裹干粉戳面团表面,凹处不回缩不塌陷,一发完成
  • 步骤 6/14
    面团排气,称重,均分成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 7/14
    准备内陷,将蛋黄杂碎,碎度根据自己的喜好来,加入沙拉酱和肉松混合拌匀
  • 步骤 8/14
    取一个松弛好的面团排气,擀开,将内陷放在上部
  • 步骤 9/14
    面片上端向下盖住内陷,将面片边缘按紧将内陷包在里面,包好后由上向下卷起,将边口捏紧
  • 步骤 10/14
    面团条收口向下放置,斜向割口,之后由一端顺时针卷起,最后的面团尾巴稍拉长,放入面团底部,压在面团的下面
  • 步骤 11/14
    整形完成,进行二发,温度37°,30分钟左右
  • 步骤 12/14
    手指轻按面团表面,缓慢回弹,二发完成(由于白色的桌子,颜色曝光了)
  • 步骤 13/14
    盖锡纸进烤箱,180°,烤20分钟
  • 步骤 14/14
    出炉,冷却
小贴士

1、如果没有老面,可以不加,增加酵母到4克;

2、内陷的量可以根据自己的喜欢添加;

3、面团由于我家人喜欢小面包所以我分了10份,这个份数可以根据自己的喜好改变。

发布于 2018-12-14
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