玛德琳蛋糕(madeleines)是诞生于法国的一款经典甜点之一。
1730年时美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城(commercy)时,有一天,他的私人主厨在将要上甜点之前溜掉不见了,这时有个女仆临时将她拿手的小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,就是后来的玛德琳蛋糕(madeleines),又名Madeleine commercy。
而真正让玛德琳蛋糕举世闻名的人,当推法国文豪普鲁斯特。普鲁斯特在长篇文学巨著《追忆似水年华》描述了吃到玛德琳蛋糕时的情形,将这种贝壳形状的家常小蛋糕推上了历史舞台,为更多的世人所追捧。
配方来自《法式糕点制作基础》(法国蓝带厨艺学院编)。
8厘米的细长贝壳型玛德琳模具,可做30个。我用的千代田的模具,形状多样,不沾效果好,一磕就出模。
用法国蓝带版的配方做出来的玛德琳蛋糕有柠檬的清香,晾凉以后外壳脆硬,内里绵软,口感很好。由于书中把黄油统一称作奶油,做的时候要与淡奶油区分开。