香橙海绵蛋糕
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恼弛址俦斩

喜欢清淡果香味的蛋糕,应该就会喜欢这款用鲜橙汁和橙皮屑制作的海绵蛋糕。够扎实可以制作有高度的裱花蛋糕也不会被压塌陷。满口的橙子香气,是一个令人想要做很多次的方子。

食材
低筋面粉 280克
泡打粉 一茶匙
白砂糖 160克
鸡蛋 7个
半茶匙
橙子皮 两个大的橙子的量
鲜橙汁 180毫升
植物油 120毫升
香草精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    称好低筋面粉
  • 步骤 2/22
    一起加入泡打粉一茶匙,盐半茶匙
  • 步骤 3/22
    另准备一个碗称好160克糖
  • 步骤 4/22
    准备好两个洗净擦干的橙子,擦掉外皮,备用。不要里面白色的,只要外面的透明的橙皮
  • 步骤 5/22
    挤好180毫升橙汁
  • 步骤 6/22
    120毫升植物油
  • 步骤 7/22
    蛋白放入干净无水无油盆子里,加入一半的白砂糖,打发至干性发泡,提起打蛋器有小尖勾
  • 步骤 8/22
    大概这样
  • 步骤 9/22
    另一半白砂糖倒入蛋黄,打至浓稠
  • 步骤 10/22
    大概这样
  • 步骤 11/22
    在蛋黄的盆子里加入橙汁
  • 步骤 12/22
    加入油
  • 步骤 13/22
    加入香草精,中速搅拌大约五分钟
  • 步骤 14/22
    倒入橙皮
  • 步骤 15/22
    倒入面粉(从这里往下用的是之前的图,这次没拍到这些步骤)切拌混匀
  • 步骤 16/22
    取一些打发好的蛋白放进蛋黄糊里拌匀,然后再把拌匀的面糊倒入蛋白里,切拌均匀。
  • 步骤 17/22
    烤箱预热160度,准备烤盘。这里用的是6寸的浅盘,我准备做四层夹层。如果用正常的厚烤盘也可以,根据自己烤箱习惯调节火力时间。均匀擦上一层油,黄油植物油都可以
  • 步骤 18/22
    撒上面粉,然后轻轻磕一下桌面,把多余的面粉震下来,倒掉
  • 步骤 19/22
    均匀分成四份,烤箱160度25分钟,转180度10分钟。牙签插入中心,拿出来牙签是干净光滑没有粘上面糊,就代表烤好了。马上取出烤箱,稍微用力在桌面震一下,震出内部热气,然后马上倒扣网架上,完全凉了再脱模
  • 步骤 20/22
    也可以做成杯子蛋糕,大约160度20分钟,180度10分钟
  • 步骤 21/22
    稍微抹上鲜奶油或奶油霜,之前做的蛋白糖装饰摆上几粒,加上装饰,简单的生日蛋糕就做好了
  • 步骤 22/22
    内部图。还是我喜欢的草莓鲜奶油搭配,蛋糕体完全不塌陷,比香草海绵蛋糕多了股橙子的清新,很适合油腻的晚餐过后解腻,或者夏天的时候当做小甜点。
小贴士

我做的时候气温是38度,所以蛋白打发好了放冰箱,等到准备好蛋黄橙面糊,再从冰箱拿出蛋白,这样比较不容易出水。

喜欢橙子味道浓郁的,可以增加一半的橙皮,如果橙子很酸,可以稍微加点糖的分量。

发布于 2018-06-12
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