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步骤 1/13
自制模具垫纸：1. 方形烘焙纸沿同一中心对折三次，剪一剪刀，保证打开为符合模具大小的圆形2. 长条烘焙纸一边折上来2cm，用剪刀斜45度剪一下，如图
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步骤 2/13
模具抹黄油，先把长条烘焙纸沿外侧沾好（剪的45度的纸片自动会围成圆形），再将圆形烘焙纸沾上锅底模具要在外面包一层锡纸
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步骤 3/13
原料提前准备好（蛋白没有出镜，在冰箱冷藏）
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步骤 4/13
首先做褐色黄油，小火熬黄油至深褐色，有一点点糊味没有关系（不要离开灶台，它变得很快！）
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步骤 5/13
滤网垫上厨房纸过滤熬出来的油渣，过滤完的褐色黄油放凉待用
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步骤 6/13
蛋黄打散加入炼乳，搅拌均匀加入水，搅拌均匀
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步骤 7/13
加入褐色黄油，上下左右搅拌均匀（不要画圆圈搅拌，保证乳化彻底），最后呈细腻的乳状
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步骤 8/13
筛入面粉，快速翻拌
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步骤 9/13
冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打发至途中状态即可
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步骤 10/13
取1/3蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀
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步骤 11/13
将蛋黄糊倒回蛋白盆，快速J字搅拌均匀
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步骤 12/13
将蛋糕糊从30cm左右处倒入模具中，消除大气泡，然后轻震3-4次开水水浴170℃40分钟，转，150℃20-25分钟
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步骤 13/13
出炉放置10分钟，摘下烘焙纸，晾凉即可还是老规矩~先拍照上传菜谱哦~