草莓三明治蛋糕 P妞的食记
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秋水意向嫳青

hi,今天来点简单但又美腻的甜点,就是完全可以用在派对上的,做法很简单,但看起来又可爱哦,最重要的是想夹什么内馅的水果真的都是可以的,百搭的。这个蛋糕胚的做法是属于分蛋海绵的一种,如果想做提拉米苏的手指饼干也可以哦。这次有写注意事项。麻烦同学们一定要看到最后。因为很多成败点。 晚安。

食材
分蛋海绵 适量
蛋黄 40克(约两个)
幼砂糖 10克
蛋白 60克(约2个)
低筋面粉(过筛) 60克
糖粉 适量
酸奶奶油霜 适量
淡奶油 150克
老酸奶(固体状) 45克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    请准备以上的材料,烤盘铺上油纸,裱花袋2个,裱花嘴圆形口直径大概1.3公分(挤蛋糕糊),裱花嘴任意造型1个(挤酸奶奶油霜)软的杯蛋糕纸托10个,都是需要备好的。烤箱预热185-190上下火。
  • 步骤 2/18
    将蛋黄和20克幼砂糖打发至发白蓬松状,备用。
  • 步骤 3/18
    将蛋白使用电动打蛋器打发至鱼眼珠泡泡后加入1/3的30克幼砂糖,接着打发。
  • 步骤 4/18
    待蛋白的泡泡边的细密的时候加入2/3的幼砂糖,继续打发。
  • 步骤 5/18
    当蛋白的体积变大了1倍了,加入剩余的幼砂糖,打发到8成发,偏干性的状态。
  • 步骤 6/18
    如图。
  • 步骤 7/18
    取一团蛋白霜,加入蛋黄糊使用橡皮刮刀快速切拌均匀即可(有一点点不均匀不要紧)
  • 步骤 8/18
    将低筋面粉分两次加入图7.使用橡皮刮刀已切拌的方式拌匀即可(不要过度翻拌,否则会消泡,没法挤出固定的造型。)
  • 步骤 9/18
    图9是加完低筋面粉,拌匀的状态。(不是稀的哦)
  • 步骤 10/18
    将花嘴放入裱花袋里,裱花袋可以放在杯子里,然后装入做好的面糊。
  • 步骤 11/18
    挤出两条并排的造型,(让花嘴几乎维持垂直的状态,才能挤出立挺的造型)约8-9公分长,面糊间要保持适当的间隔。
  • 步骤 12/18
    撒上糖粉,待糖粉有点融合在面糊里之后再撒上第2次。(一共撒两次)进烤箱中上层185-190度,8-10分钟。
  • 步骤 13/18
    上色后从烤箱取出,斗出多余的糖粉,连带油纸一起在烤架上晾凉。
  • 步骤 14/18
    将淡奶油和10克的幼砂糖,打发至8成发。(明显纹路并且比较坚挺的状态。)
  • 步骤 15/18
    加入老酸奶,继续打发混匀即可。(这里要注意免得打的太过。)装进裱花袋里。(没有花嘴也可以)
  • 步骤 16/18
    取两片烤好的蛋糕坯,放入在软的蛋糕纸托里。
  • 步骤 17/18
    中间挤入酸奶奶油霜。
  • 步骤 18/18
    然后在挤上喜欢的造型,放上喜欢的水果就完成了。yeah!
小贴士

1.关于打发蛋白霜,不能打的太嫩,否则整个面糊的状态会太稀,就没法挤出固定的造型。

2.步骤8,加入低粉时,将面粉拌匀即可,有点颗粒没关系,千万不能拌到整个面糊和戚风面粉状态一样光滑的样子,这样就好太稀,没法挤你想要的造型。

3.需要高火,短时间来烘烤,每人的烤箱不一样,我的需要放中上,才能使蛋糕坯完整的上色来短时间。

4.制作酸奶奶油霜的时候,需要先把淡奶油和糖先打发起来,就是那种比较硬挺的状态后,才能加入酸奶,如果没打到硬挺状态,而加入老酸奶,之后就不好再打硬了,如果想挤漂亮的纹路是没法挤出来的。

5.酸奶要选固体状的,如果是那种喝的就好太稀。估计更不好打发。

6.蛋糕胚,千万要注意时间烘烤,不要烤的太久。那就会发干,口感就会略差。

发布于 2019-01-12
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