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中街1946-半抹好茶双层磅蛋糕
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historian愤怒

磅蛋糕，拥有冰激凌一样蓬松甜美的口感，一口咬下去，会有轻轻的“噗”的一声响。因为太美味，每次吃得停不下来，所以又叫“胖蛋糕”。

中街1946半抹好茶冰激凌雪糕，一半抹茶一半牛乳的结合，色泽清新美丽。抹茶部分茶香醇厚，微涩之后略带回甘；牛乳部分奶香浓郁，甜美滋味令人难忘。吃到这款雪糕的第一刻，我的脑海里就浮现出这款半抹好茶磅蛋糕的雏形，好像春天里的一颗小树，清新可人。磅蛋糕加入抹茶的元素以后，口感更加丰富，微涩和甘甜被完美融合。使用中街1946半抹好茶冰激凌雪糕，使蛋糕体更加湿润柔软，一尝难忘。

本款磅蛋糕配方源自英国PME注册教师LIC老师的百香果磅蛋糕。我根据自己日常制作的经验和雪糕溶液液体较多的特点调整了配方，使用了分蛋法。最后制作出的磅蛋糕分层明晰，甜而不腻，略带茶香。

配方是2条磅蛋糕同时制作的分量，不然黄油蛋液分量太少不好操作。而且烤制时间较长，只烤一条浪费电。建议还是一次至少制作2条或以上。模具品牌是展艺和象本烘焙，均为21cm窄长型磅蛋糕模具。

食材
无盐黄油（总统） 80g
低筋面粉（美玫） 80g
中街1946半抹好茶冰激凌雪糕溶液（牛乳部分） 25g
无铝泡打粉 1g
糖粉（太古蓝标） 50g
鸡蛋（去壳后约50g） 1只
全蛋液 20g
中街1946半抹好茶冰激凌雪糕溶液（抹茶部分） 25g
抹茶粉（五十铃） 5g
白砂糖 30g
水 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    取出1支中街1946半抹好茶冰激凌雪糕
  • 步骤 2/33
    将抹茶部分和牛乳部分分开，各切成小块称出25g备用。1支雪糕的用量差不多就是全部的抹茶部分和一半的牛乳部分。等待雪糕在常温下慢慢融化，注意不要隔水加热融化，因为那样很容易融化得太稀，和黄油融合时候会有难度。
  • 步骤 3/33
    在等待的过程中，我们可以自己先吃1支中街1946半抹好茶，感受抹茶的醇厚微涩、牛乳的甜美浓香。这张图片来自网络，因为我觉得我拍摄的照片因为光线问题，有些偏暗沉。
  • 步骤 4/33
    首先制作原味部分。因为牛乳味冰激凌块融化较快。称量准备好所有原料，低筋面粉和泡打粉一起过筛备用。泡打粉不是必须，磅蛋糕膨发主要靠黄油打发。如果十分介意泡打粉，可以去掉。但为了保证最后成品口感蓬松，不建议新手改方。所有的蛋液一共70g，取出一只鸡蛋，分离蛋清蛋黄。蛋清需盛放在无油无水的碗里。称量好蛋清重量，用70g总量减去蛋清重量，即为蛋黄+全蛋液的重量。我所使用的鸡蛋，带壳约60g，去壳后50g。
  • 步骤 5/33
    80g无盐黄油室温软化到可以用手指轻松戳一个洞的程度。不要软化过度到融化了，融化的黄油打发不起来。
  • 步骤 6/33
    将50g糖粉和软化好的黄油混合。先用蛋抽手动轻轻搅一搅，使糖粉和黄油混合到无散粉，以防止打发黄油的时候糖粉飞溅得到处都是。
  • 步骤 7/33
    如果觉得蛋抽不好操作，也可以用刮刀拌匀，使用压拌法，将糖粉逐渐全部压入黄油中。
  • 步骤 8/33
    使用电动打蛋器打发黄油。将黄油打至体积膨大，颜色发白，呈现羽毛状即可。夏季特别热的时候建议在空调房内操作或者坐冰盆打发，否则容易在打发过程中因蛋抽头升温导致黄油融化。我在我的黄油盆下垫了4个冰冻包子。
  • 步骤 9/33
    小心分次将蛋黄和全蛋液的混合物添加到打发好的黄油中。一般分3-4次添加。每添加一次蛋液，都要用电动打蛋器将其与黄油充分混合后，再添加下一次。这一步在冬季尤其需要注意，蛋液一定要恢复常温，多次少量添加，否则很容易使黄油油水分离。打发均匀以后的黄油蛋液混合物，应该是柔滑有光泽的。
  • 步骤 10/33
    添加完蛋液以后，将融化的中街1946雪糕溶液分3次添加进去，每次也都要打匀后再添加下一次。
  • 步骤 11/33
    蛋液和雪糕溶液都添加完以后，混合物的状态应该是蓬松的、顺滑的、有光泽的。
  • 步骤 12/33
    加入过筛好的80g低筋面粉和1g泡打粉，使用切拌和翻拌相结合的手法，混合均匀至没有散粉。
  • 步骤 13/33
    翻拌最初会有粗糙之感，不要着急，大约在翻拌25次以后，面粉和黄油充分融合，成为蓬松顺滑的面糊。放置在凉爽处备用，保持温度在25度左右为宜。我直接架在了两个冰冻包子中间。冬季可以放在温水盆上，盆地不直接接触温水就行。
  • 步骤 14/33
    抹茶口味部分的磅蛋糕和原味部分制作方法差不多。还有5g抹茶粉，拍照的时候忘记放进来了。
  • 步骤 15/33
    先混合55g糖粉和80g软化好的黄油，然后开始打发。打发黄油至颜色发白体积膨胀就开始分次少量加入蛋黄和全蛋液。混合均匀以后加入25g中街1946抹茶口味雪糕溶液。
  • 步骤 16/33
    加入过筛好的75g低粉、1g泡打粉和5g抹茶粉，采用切拌和翻拌的手法混合均匀至无散粉。
  • 步骤 17/33
    因为有抹茶粉的加入，最开始会非常干。但是坚持翻拌一阵，粉类慢慢会和黄油混合在一起的。
  • 步骤 18/33
    拌好的抹茶面糊，放置在阴凉地方备用。
  • 步骤 19/33
    打发蛋白。因为蛋白量不多，所以低速慢慢打发，打到有弯钩就可以了，万万不要打过了。将蛋白分成两份，以翻拌的手法分别混合进两份面糊中。翻拌过程中你会听见蛋白呲呲消泡的声音，没有关系，磅蛋糕主要靠黄油来膨发。
  • 步骤 20/33
    两个磅蛋糕模具内部涂满黄油（分量外），翻拌均匀的原味面糊分两份分别放入模具，抹平以后轻轻震两下。然后把抹茶面糊分成两份，轻轻盖在原味面糊上面。放到模具大约7分满。
  • 步骤 21/33
    也可以将面糊装入裱花袋，挤到模具中。这样的好处是可以精准控制面糊四周高中间低，且把纹路挤到模具中间位置，烤制的时候不用割到也能出来自然而漂亮的裂痕。
  • 步骤 22/33
    用裱花袋挤出来的。
  • 步骤 23/33
    烤箱上下火180度预热，将装有面糊的模具放入烤箱中层。如有上下火，则上火170度下火190度。烤40-45分钟。具体要根据自己烤箱的脾气调整。图中是入炉20分钟左右的样子，已经膨胀起来了。
  • 步骤 24/33
    烤到25分钟左右，取出模具，用刀在蛋糕体中间位置划一刀，促使其产生漂亮的开裂。
  • 步骤 25/33
    烤制过程中，可以准备糖水。30g白砂糖和100g水一起烧开，倒出来备用，准备好毛刷。
  • 步骤 26/33
    用竹签插入蛋糕没有面糊带出就是烤好了。从烤箱里取出模具，在桌面上震一下，震出热气。倒出来以后，趁热刷糖水！一定要趁热！蛋糕的每个面都要刷到，尤其是接触上火的最上面，要多刷。不要犹豫，把所有的糖水都刷完。吸收了糖水的磅蛋糕才会有冰激凌一样丰满柔润的口感。
  • 步骤 27/33
    刷完糖水以后，直接用保鲜膜将蛋糕密密包好，冷却后放入冰箱冷藏回油。一般3天以后回油好，此时是最佳赏味期。拿出来切片食用，配一杯红茶或者黑咖都很好。
  • 步骤 28/33
    每一片都有自然的不同的层次感，头顶可爱的小裂痕，清新可人。
  • 步骤 29/33
    我都没有等回油，冷藏了一个晚上就拿出来切片吃掉了，真是极其美味！
  • 步骤 30/33
    添加了中街1946半抹好茶冰激凌雪糕溶液的磅蛋糕，蛋糕体特别柔润，抹茶的清香微涩中和了传统磅蛋糕的高油高糖，多吃几块也感觉毫无负担。
  • 步骤 31/33
    吃几块半抹好茶双层磅蛋糕，再来一支中街1946重瓣玫瑰雪糕，感受玫瑰的浓香在舌尖绽放，好似在浪漫的玫瑰园中度过了美好的下午茶时光，心在起舞，舌尖在欢呼。
  • 步骤 32/33
    这款配方同样适用于中街1946其他口味雪糕，可将原味部分配方中25g原味雪糕溶液替换为重瓣巨玫瑰雪糕溶液。将抹茶部分配方中25g抹茶雪糕溶液替换为同分量比利时大黑雪糕溶液，将5g抹茶粉替换为10g可可粉，并减少5g低粉。就可以制作一款“红与黑”磅蛋糕啦！
  • 步骤 33/33
    最后再上一张网络图片，中街1946，吃货值得拥有！
小贴士

1.每一部分的蛋白+蛋黄+全蛋液＝70g，保持总量就好。如果觉得蛋白太少，可以不使用分蛋法，直接用全蛋液逐次加入打发的黄油中。

2.鸡蛋一定要恢复常温，以免油水分离。

3.加入蛋液和冰激凌液都要分次少量添加，混合均匀后再添加下一次，不然容易油水分离。

4.万一打得不好，油水分离了怎么办？赶紧加入三分之一的低筋面粉和黄油混合，也许可能挽救回来。

5.蛋白打发前可以在冰箱中冷冻片刻，打发更稳定。

6.糖水一定要刷，而且一定要趁热刷！蛋糕凉了再刷，不会吸收的。

发布于 2018-09-01
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