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绿茶柠香磅蛋糕
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烟锁轻尘墙西_

趁着有聚会，赶紧入了磅蛋糕的模具。

想做磅蛋糕真的好久了，还专门买了各种课程，看了几个小时。

然而一个人在家吃，不得长胖好几斤啊

ಥ_ಥ

所以趁着有朋友来玩，赶紧做起来~

嘻嘻，拿去祸害他们Σ(|||▽||| )

模具是八卦兔哒！买的固底的，他家也有活底的卖，质量真的真的没话说！完全不沾！

绿茶&柠檬中和了磅蛋糕的甜味和油腻感，激发出浓郁的奶茶香气，真的是冒着胖死的风险也要做的磅蛋糕之一。

时间:1-2小时
食材
黄油 100g
低筋粉 95g
twings绿茶柠檬茶包 2包（4-5g左右）
糖粉 90g
鸡蛋 100g（⚠️看tips）
泡打粉 1g
糖 16g
水 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油室温下软化，软化至手指可以戳一个洞的状态，不能融化哦！模具中铺好油纸。低粉，泡打粉搅拌均匀，过筛！
  • 步骤 2/10
    搅拌盆放入黄油，糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。
  • 步骤 3/10
    时间要打到位，打至黄油变白，体积变大。这不是关键！
  • 步骤 4/10
    分四次加入蛋液，我是30g、30g、20g、20g这样加的。（前面多加点，后面少加点）每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，打4分钟左右。一直打发到呈现有光泽感的奶油霜状！有点像平时擦脸的乳霜！超级软！
  • 步骤 5/10
    加入粉类，倒入茶粉，2、8的搅拌手法。刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。一定要搅拌均匀哦！倒入模具中。将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。
  • 步骤 6/10
    入炉前震去气泡。烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。烤8分钟左右，取小刀，沾水，在表面中间划一刀。
  • 步骤 7/10
    判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
  • 步骤 8/10
    烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（糖水全部刷进去哦！边边角角都要刷到！多刷几遍）糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
  • 步骤 9/10
    刷好以后，用保鲜膜or保鲜袋包好，室温放置第二天，当然啦，最好是放到第三天再打开吃！
  • 步骤 10/10
    一个合格的磅蛋糕，烤出来以后，高度应该比模具高出5mm左右。
小贴士

1、做磅蛋糕最好的温度是25度左右。如果是冬天做，建议可以开空调，鸡蛋也需要室温的；如果是夏天，室温较高，可以旁边放一盆冰水，黄油开始融化时就放在冰水上冷静一下。

2、鸡蛋最多放100g，新手建议先放85g，放多了很容易造成水油分离的状态哦！

3、黄油每一步都需要打法到位，手打到酸就对了！

4、模具中最好铺上油纸，因为刚出炉的磅蛋糕特别脆弱。脱模的时候容易造成中间断开。铺上纸以后，提着纸的边缘就能整个拉出来！

发布于 2019-03-07
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