悦妈咪~最弹最绵柔的戚风蛋糕
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赐凭粕老挥

此方可做8寸蛋糕胚子一个

食材
鸡蛋(每个55g~60g) 4个
1g
玉米油 38g
牛奶 38g
低粉 65g
奶粉 7g
细沙糖(蛋白) 35g
细沙糖(蛋黄) 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋白和蛋黄分离,注意:蛋白里面不能有一丁点的蛋黄,装蛋清的盆也不能有水和油,否则影响蛋白打发。
  • 步骤 2/7
    把称好的低粉(过筛),奶粉(过筛),盐,糖,牛奶,玉米油,加入蛋黄。这里我们直接用手持电动打蛋器低速画Z,直至拌匀,别打过了,会起筋。
  • 步骤 3/7
    接着打发蛋白,分3次加入糖,打到蛋白10分发,也就是干性发泡。(打发蛋白同时预热烤箱)
  • 步骤 4/7
    把1/3蛋白加入到蛋黄糊中,画8字形拌匀,接着再加入1/3蛋白,拌匀后把剩下蛋白加入拌匀。
  • 步骤 5/7
    装模,轻震模子(目的把蛋糕糊里的气泡震出来,这样烤出来的蛋糕才会细腻。)
  • 步骤 6/7
    入烤箱,上下火135度55-60分钟,(蛋糕蓬发最高点,回落后再烤5-10分钟就熟了)
  • 步骤 7/7
    出炉,震模(目的排除蛋糕里的热气,否则蛋糕会缩的很厉害哦。),倒扣至冷却。
发布于 2018-11-13
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