橙香蛋糕
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没有腹肌program

又到吃橙子的季节,如果你喜欢吃香橙,喜欢吃蛋糕,真心建议有空试一下。咬一口蛋糕,满嘴里都是橙子香气~今天刷朋友圈,好多人要买=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*)

这个配方我是用的两个硅胶吐司模。如果没有这个模具的,可以直接用八寸圆模,但是水浴的话一定要用锡纸包好,防止漏水。

当然也可以不用水浴,直接考也行

食材
橙子泥 110克
低筋面粉 100克
1克
鸡蛋 6个
砂糖~蛋白用 70克
砂糖~蛋黄用 30克
玉米油 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    买的橙子,用细盐在外表搓一下,然后洗干净,我是用了两个。
  • 步骤 2/22
    锅里放水,大火煮30分钟。
  • 步骤 3/22
    煮好的橙子用筷子轻易可以戳个洞。
  • 步骤 4/22
    把橙子切成小块。包括橙皮,有化痰止咳的功效。煮过了之后是不会有发苦的感觉。所以放心的用。切成小块,放入破壁机,打成泥,最好过用纱网过滤一下。称取110克。##有不少厨友反应做出来泥有点苦。橙子皮多少是有些苦味,如果想要吃全甜的味道。就可以直接拨开橙子肉打成泥。不需要煮,也不需要外面橙子皮清洗了。
  • 步骤 5/22
    橙泥,六个蛋黄,30克糖。玉米油,盐混合均匀
  • 步骤 6/22
    在筛入低粉之前,放心的用打蛋器搅拌。
  • 步骤 7/22
    用纱网筛入低粉,Z字搅拌均匀。没有干粉就行。
  • 步骤 8/22
    我每次蛋黄糊全部再过筛一次,这样做出来的蛋糕成品切片,非常细腻,口感非常好,一定不要省略这一步。否则你做出来组织粗糙,不要怪我。
  • 步骤 9/22
    六个蛋白,先用打蛋器打出鱼眼泡状,滴几滴白醋或者柠檬汁,增加蛋白的稳定性,然后分3次加入70克的白糖打发。
  • 步骤 10/22
    蛋白打到湿性发泡就行。注意看图片的状态。
  • 步骤 11/22
    先取1/3的蛋白霜混合蛋黄糊。用切拌和翻拌的手法。混合好之后再倒入蛋白霜盆中。切拌均匀。
  • 步骤 12/22
    我这个是用的两个硅胶吐司模。没有的可以用八寸的圆模。但是水浴的话记得要包锡纸,防止漏水。虽然硅胶模是不粘的,但是底部我习惯铺垫一张油纸。防止有时候脱模坏了不美观。
  • 步骤 13/22
    从高处快速的倒入蛋糊。轻轻震动。
  • 步骤 14/22
    把硅胶模放入烤盘内,烤盘内加水。这个就是水浴法。烤出来的蛋糕非常绵润,吃了不上火。这个步骤也可以忽略。如果不想水浴的话,可以直接烘烤。
  • 步骤 15/22
    放入预热好的烤箱。风炉130度。80分钟。如果用平炉烤箱的话,建议可以用140度80分钟。或者130度100分钟。这里注意一下,一定要试用烤箱实际的温度,大部分烤箱都会有温差,建议用烤箱温度计测一下自己烤箱的实际温度
  • 步骤 16/22
    蛋白打软一些就不会裂,蛋白打硬一些,稍微有裂口,我比较喜欢有裂口的更好看。更自然。更有艺术感。哈哈,中间这个裂口不是我用刀切的啊,自然形成的,是不是很美?当然大家也可以蛋糕糊送入烤箱烤15分钟左右后拿出来快速的用刀子中间切一口,这样烘烤之后,就是中间有开口,很漂亮。这个出炉之后直接脱模。记得中途不要开烤箱门!切记切记。
  • 步骤 17/22
    切片装盘。是不是非常美?关键是有颜值更好吃。真是欲罢不能,吃了还想吃。满嘴的橙子香味~
  • 步骤 18/22
    喜欢颜值更美的,口感更丰富的,上面还可以淋上香橙霜。香橙霜的做法:25克的液态黄油。135克糖粉,30克的现榨香橙汁。混合均匀。如果这个提前做好了。要保温。防止凝固。保持很好的流动状态。
  • 步骤 19/22
    然后浇在蛋糕胚上。等冷却凝固之后。就可以切片。如果想快速的吃,可以放在冰箱冷藏。
  • 步骤 20/22
    切片开吃。非常浓郁的橙子味。
  • 步骤 21/22
    拍个美美的图片。发发朋友圈。
  • 步骤 22/22
    搭配两个饼干。就是小朋友的放学点心。
发布于 2018-09-09
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