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黑糖豆腐戚风
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HHHitchcock

摘浅井2014年最佳优秀奖，食谱自己翻译的

17cm空中模

食材
蛋黄 4个
红糖（蛋黄用） 30g
绢豆腐 80g
豆奶 2大勺
植物油 2大勺
酱油 1小勺
低筋面粉 70g
蛋白 4个
红糖（蛋白用） 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备工作：筛粉蛋白蛋黄分开，蛋白放进冰箱豆腐，豆奶，植物油，酱油放入加热容器中，加热至人体体温烤箱170°预热
  • 步骤 2/10
    蛋黄放入无油无水的盆中，一次加入全部红糖，搅拌到发白糖完全溶解
  • 步骤 3/10
    将豆腐，豆奶，植物油，酱油的混合物分三次加入，每次都要搅拌均匀后加入下一次
  • 步骤 4/10
    筛粉，加入蛋黄液
  • 步骤 5/10
    蛋白放入无油无水的碗里，用电动打蛋器打至发白粗泡一口气加入全部红糖，打至出现坚挺的角
  • 步骤 6/10
    换用手持打蛋器搅拌蛋白，直到出现厚重感
  • 步骤 7/10
    蛋白一勺加入做好的蛋黄液中，切拌，注意不要消泡（这里用的是手持式打蛋器搅拌）
  • 步骤 8/10
    加入剩下的二分之一蛋白。换橡皮切刀进行切拌
  • 步骤 9/10
    倒入全部的蛋白霜进行充分切拌
  • 步骤 10/10
    170° 30-35分钟烤好后倒扣至完全冷却
小贴士

1.豆奶可用等量牛奶替换，请使用粉末红糖

2.酱油请根据喜爱自行调节用量，加入酱油可提高香味

发布于 2018-07-26
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