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巧克力戚风蛋糕
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Dylan_LT

黑森林蛋糕一直是蛋糕界中一款经久不衰的产品，而这款蛋糕的主要组成部分巧克力胚也是虐伤很多童鞋的东西，容易消泡而导致失败是主要原因，今天教教大家可以零失败的搅拌手法。

食材
A部分：可可粉 10克
黑巧 10克
细砂糖 8克
蛋黄 3个
植物油 30克
牛奶 30克
低筋粉 33克
B部分 适量
蛋白 70克
细糖 33克
柠檬汁 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    步骤1】            隔水加热巧克力，使其融化。
  • 步骤 2/16
    2】巧克力融化后，倒入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    3】加入细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    4】加入植物油，搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    5】加入过筛后的低筋粉和可可粉，轻拌均匀。
  • 步骤 6/16
    6】加入蛋黄，搅拌均匀。A部分就完成了。
  • 步骤 7/16
    7】接下来打发蛋白，加入细砂糖和柠檬汁，打发蛋白。
  • 步骤 8/16
    8】打发到硬性发泡，有小尖钩的状态。
  • 步骤 9/16
    9】将一半的蛋白放入巧克力糊中，拌到7、8分混合（手法参见视频）。
  • 步骤 10/16
    10】将剩余的蛋白加入，混合均匀（手法参见视频）。
  • 步骤 11/16
    11】将面糊倒入模具，轻震几下，放入烤箱烘烤。
  • 步骤 12/16
    12】参考温度：145-155℃，参考时间：30-35min。
  • 步骤 13/16
    13】烤好后出炉震两下，然后倒扣冷却。
  • 步骤 14/16
    14】蛋糕完全冷却后再脱模，巧克力戚风蛋糕就做好了。
  • 步骤 15/16
    细腻的巧克力戚风，详情可加微信zhongtouzailai2048
  • 步骤 16/16
    参考作品，巧克力裸蛋糕。如有对私家健康烘焙创业有兴趣的也可加微信咨询。
发布于 2019-02-02
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