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甜梨派
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今天上一款超级麻烦的甜品。之所以说麻烦，是因为又拍照，又对照配方，终归是不熟练。方子参考君之。

食材
低筋面粉 25克
黄油 60克
糖粉 40克
盐 0.5克
鸡蛋 15克
奶粉 2克
鲜牛奶 110克
动物性淡奶油 100克
糖 40克
蛋黄 40克
玉米淀粉 25克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    派皮原料称重
  • 步骤 2/21
    将黄油在室温软化后，加入糖粉、盐、奶粉
  • 步骤 3/21
    搅拌均匀
  • 步骤 4/21
    加入鸡蛋液
  • 步骤 5/21
    搅拌均匀
  • 步骤 6/21
    筛入低筋面粉。（通常低筋粉，我都过筛）
  • 步骤 7/21
    切拌均匀
  • 步骤 8/21
    揉成面团，放入冰箱冷藏1个小时使其变硬
  • 步骤 9/21
    冷藏好的面团取出
  • 步骤 10/21
    案板上可撒低粉防沾（也可垫保鲜膜防沾），把面团擀成厚约0.3CM的薄片，将薄片覆盖在派盘上
  • 步骤 11/21
    用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮
  • 步骤 12/21
    在派皮底部叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料
  • 步骤 13/21
    奶油布丁馅制作：准备材料称重
  • 步骤 14/21
    将所有布丁馅原料倒入盆中，彻底搅拌均匀至无颗粒
  • 步骤 15/21
    将搅拌好的混合物小火加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却即可
  • 步骤 16/21
    将梨洗净切薄片，浸泡在盐水中以免变色
  • 步骤 17/21
    把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀，没裱花袋也可用保鲜袋)
  • 步骤 18/21
    在派的表面装饰沥干水的梨片
  • 步骤 19/21
    烤箱预热185度，中层，约30分钟（原方中下层、200度）
  • 步骤 20/21
    出炉后，在表面刷上一层糖水(糖：水=1：2)
  • 步骤 21/21
    烤好的派的背面
小贴士

很多西点万变不离其中，就是原料准备比较费时间，制作过程还是相对简单的。

发布于 2018-09-13
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