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【秋日甜心】奶香红薯甜栗派
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不敢表white

秋季红薯和栗子最是应季，不仅单独吃很好，入菜或是做甜品都很棒，只需添加少量的糖就可以做出美味的秋季甜品，满足感超强却不必有罪恶感，这次做了一个外皮十分香酥的奶香红薯甜栗派，红薯和栗子做馅儿，红薯本身就很香甜，并没有可以将红薯打碎，而是保持了一些大碎块，栗子也是又甜又面，若是有好的红薯和栗子不妨试试吧~

配方可以做一个直径为18厘米的派

食材
低筋面粉 160克
黄油 100克
绵白糖 25克
牛奶 15克
蛋液 15克
盐 1小撮
红薯 420克
细砂糖 35克
玉米淀粉 8克
朗姆酒 2大勺
熟栗子 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    冰冷的黄油切小丁，和面粉、糖、盐混合，用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态
  • 步骤 2/15
    加入牛奶和鸡蛋液，压拌均匀后快速用手揉成团，包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上
  • 步骤 3/15
    静置派皮面团的时候准备红薯栗子馅：红薯洗净去皮切小块，装入大碗，表面洒少许水，盖保鲜膜放入微波炉高火4分钟后取出，用筷子测试，如果红薯可以用筷子轻松插过，则表示可以了，如果不能则需要延长加热时间
  • 步骤 4/15
    淀粉用朗姆酒调匀成淀粉水
  • 步骤 5/15
    熟红薯切成1.5厘米见方的小块，装入小锅，加入黄油、牛奶、砂糖，大火加热，且不断用耐高温橡皮刮刀搅拌，当加热至牛奶即将沸腾时转中小火继续搅拌至十分浓稠
  • 步骤 6/15
    加入淀粉水，迅速搅拌均匀后，加入栗子拌匀，即成红薯栗子馅儿，做好的馅料装入大碗，表面盖保鲜膜放在一旁晾凉备用
  • 步骤 7/15
    此时准备派皮，先将派盘内壁涂上薄薄一层黄油，并撒上薄薄一层面粉防粘，派盘底部垫烘焙纸
  • 步骤 8/15
    取出派皮面团，将面团分成两等分
  • 步骤 9/15
    取其中一份面团，用擀面杖稍微敲打变软，擀开面皮成0.3厘米的薄片
  • 步骤 10/15
    将薄面片铺入派盘，用手整理面片使其紧贴模具，用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮
  • 步骤 11/15
    用指腹轻按派盘內围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米，用叉子在派皮底部均匀戳出气孔
  • 步骤 12/15
    将红薯栗子馅填入派皮，压实
  • 步骤 13/15
    将另外一份面团用擀面杖稍微敲打变软，擀开面皮成0.3厘米的圆形薄片
  • 步骤 14/15
    用拉网刀在面片上滚过，割出纹路，盖在派盘上，用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
  • 步骤 15/15
    顶部派皮上刷蛋液，入预热至200°C的烤箱先以200°C烤15分钟，后再将温度降至180°C，再烤20-25分钟，烤至香味持续飘出，派皮金黄即可出炉
小贴士

1、擀开派皮面片的时候可以在面片下垫一张厚的保鲜膜，方便之后移动到派盘里

2、顶部派皮也可以切成条编成格子

发布于 2018-11-17
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