罪恶到爆炸的珍珠奶茶蛋糕
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温柔的高韵祁

有着“固体珍珠奶茶”的美名,近日以来以光速走红的肥宅快乐糕,宝宝终于最近有空动手做了一下~也不是想象中的复杂(裱花蛋糕对我来说真的好复杂orz.....)第一次写菜谱,希望大家能看懂【奶油要提前一晚准备噢!】【这个是六寸的份量】虽然有点长,但建议看完再动手哟!注意看小贴士️

食材
鸡蛋 4个
鲜牛奶 90克
细砂糖(蛋白用) 30克
细砂糖(蛋黄用) 30克
细砂糖(奶油用) 10克
低筋面粉 80克
淡奶油 200克
伯爵红茶包 6包(共12克茶叶)
木薯淀粉 60克
红糖 55克
1克
色拉油 35克
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    提前一晚把【3包】茶包(不想奶油中有茶叶碎的可以不撕开茶包)倒入200g淡奶油中(喜欢多一点奶油可以把量增加到250g-300g哟),小火微微加热(不要太热,茶包出茶色即可)收火放凉,放进冰箱冷藏一晚,睡觉觉。
  • 步骤 2/26
    第二天睡醒来制作蛋糕体四个新鲜鸡蛋 (新鲜鸡蛋蛋白蛋黄比较好分开)????接下来将蛋黄蛋清分开(蛋清里面不能有蛋黄,蛋黄里有蛋清倒没什么所谓orz...不过尽量完全分开!)
  • 步骤 3/26
    【打发蛋白 】称量好30克白砂糖于碗中,加入1g盐(一小勺)往蛋清倒入三分之一的白砂糖,加入几滴柠檬汁(或白醋)电动打蛋器开高速打发
  • 步骤 4/26
    打至此状态(粗泡开始变细腻),然后倒入碗中剩下的白砂糖,继续高速打发。
  • 步骤 5/26
    注意观察蛋白的状态,到这个程度(有弯钩,但比较不稳定,会倒下)的时候,打蛋器低速运转,继续打发。
  • 步骤 6/26
    打发至这种状态(出现不倒的小弯钩,蛋清是很细腻的状态~)接下来放入冰箱冷藏,制作蛋黄部分。
  • 步骤 7/26
    往锅中放入另外三包茶包,倒入90g牛奶,小火煮出茶色,这时会有浓浓的奶茶香味~然后收火,放凉一定要放凉。这时可以根据个人喜好,拆开茶包,留一点茶叶在牛奶中。
  • 步骤 8/26
    蛋黄加入30克白砂糖,35克色拉油,搅拌均匀,之后倒入奶茶液,搅拌均匀。
  • 步骤 9/26
    加入80g低筋面粉,快速搅拌均匀,画圈也没关系~重点是快速。然后这个时候可以预热烤箱啦~上管150度,下管165度。
  • 步骤 10/26
    拿出冰箱的蛋白,取三分之一到蛋黄糊中,用【炒菜的方式】搅拌均匀,不能画圈哟!然后倒入剩下蛋白的一半,搅拌均匀。最后倒入全部蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀。(其实就是分三次搅拌)
  • 步骤 11/26
    倒入六寸模具中,放入预热好的烤箱中下层,烤50分钟。这个时候可以开始动手制作珍珠啦!
  • 步骤 12/26
    清水90g,红糖25g,小火加热至红糖融化,然后大火加热。称好60g木薯淀粉备用。
  • 步骤 13/26
    沸腾之后关火,不要从煤气炉上移走喔,接下来迅速加入如图的【一小勺】木薯淀粉并搅拌均匀。再加一小勺,搅拌,看到有小颗粒也不用害怕。
  • 步骤 14/26
    接下来大胆倒入剩下的木薯淀粉,搅拌均匀,这个时候就能成团啦~
  • 步骤 15/26
    搓条、切粒、搓圆。
  • 步骤 16/26
    用一点木薯淀粉微微裹住珍珠表面(防粘),搞定!
  • 步骤 17/26
    锅中加入600g清水大火煮沸,煮沸后倒入珍珠~(想吃多少放多少)大火煮十二分钟(不够水的话要加水!)然后关火,盖上锅盖,等待两分钟。
  • 步骤 18/26
    捞出来放入凉水中,有冰水的话用冰水噢~
  • 步骤 19/26
    倒入40g清水,30g红糖,煮沸后倒入珍珠~
  • 步骤 20/26
    煮至浓稠状态~(可以像图中状态一样留一点红糖浆)
  • 步骤 21/26
    蛋糕脱模,用刀在中间挖一个洞(有中空模具当然最好,但是没中空模具可以这样操作)然后放凉。
  • 步骤 22/26
    和茶包浸泡一晚的奶油加入10g白砂糖打至七分发(接近不能流动的状态,奶油一定要打发到位哟~),(不喜欢茶叶碎的话可以用筛子过筛掉茶叶)填充刚刚挖好的洞,然后抹面~
  • 步骤 23/26
    在蛋糕中间加入放凉的红糖珍珠~
  • 步骤 24/26
    大功告成,开吃。
  • 步骤 25/26
    罪恶
  • 步骤 26/26
    太棒了真的太棒了,劳动了一天也不觉得辛苦了!
小贴士

1、搓多的珍珠可以【冷冻】保存,可以用来做波波茶,珍珠pancake等等等等肥宅快乐甜品。

2、6包茶包可以用12克红茶叶代替,不过茶叶会有点大片,建议用料理机打碎。

3、挖洞是为了流心效果更好哦~建议挖洞嘻嘻。

4、柠檬汁可用白醋代替~为了辟腥,都一样。

5、搓珍珠的时候最好配上电视。

6、珍珠奶茶蛋糕建议当天食用,珍珠放久了口感会变硬。

7、蛋糕放冰箱冷藏超过一小时,要拿出来回温一下,从中间切开,才会流心噢~

8、蛋糕一定要放凉后才进行奶油抹面!!

9、建议不要用雀巢奶油(无歧义 只是它本身就相对比较难打发。

10、祝大家好运、加油、好吃。

发布于 2018-06-10
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