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罪恶到爆炸的珍珠奶茶蛋糕
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温柔的高韵祁

有着“固体珍珠奶茶”的美名，近日以来以光速走红的肥宅快乐糕，宝宝终于最近有空动手做了一下～也不是想象中的复杂（裱花蛋糕对我来说真的好复杂orz.....）第一次写菜谱，希望大家能看懂【奶油要提前一晚准备噢！】【这个是六寸的份量】虽然有点长，但建议看完再动手哟！注意看小贴士️

食材
鸡蛋 4个
鲜牛奶 90克
细砂糖（蛋白用） 30克
细砂糖（蛋黄用） 30克
细砂糖（奶油用） 10克
低筋面粉 80克
淡奶油 200克
伯爵红茶包 6包（共12克茶叶）
木薯淀粉 60克
红糖 55克
盐 1克
色拉油 35克
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    提前一晚把【3包】茶包（不想奶油中有茶叶碎的可以不撕开茶包）倒入200g淡奶油中（喜欢多一点奶油可以把量增加到250g-300g哟），小火微微加热（不要太热，茶包出茶色即可）收火放凉，放进冰箱冷藏一晚，睡觉觉。
  • 步骤 2/26
    第二天睡醒来制作蛋糕体四个新鲜鸡蛋 （新鲜鸡蛋蛋白蛋黄比较好分开）????接下来将蛋黄蛋清分开（蛋清里面不能有蛋黄，蛋黄里有蛋清倒没什么所谓orz...不过尽量完全分开！）
  • 步骤 3/26
    【打发蛋白 】称量好30克白砂糖于碗中，加入1g盐（一小勺）往蛋清倒入三分之一的白砂糖，加入几滴柠檬汁（或白醋）电动打蛋器开高速打发
  • 步骤 4/26
    打至此状态（粗泡开始变细腻），然后倒入碗中剩下的白砂糖，继续高速打发。
  • 步骤 5/26
    注意观察蛋白的状态，到这个程度（有弯钩，但比较不稳定，会倒下）的时候，打蛋器低速运转，继续打发。
  • 步骤 6/26
    打发至这种状态（出现不倒的小弯钩，蛋清是很细腻的状态～）接下来放入冰箱冷藏，制作蛋黄部分。
  • 步骤 7/26
    往锅中放入另外三包茶包，倒入90g牛奶，小火煮出茶色，这时会有浓浓的奶茶香味～然后收火，放凉一定要放凉。这时可以根据个人喜好，拆开茶包，留一点茶叶在牛奶中。
  • 步骤 8/26
    蛋黄加入30克白砂糖，35克色拉油，搅拌均匀，之后倒入奶茶液，搅拌均匀。
  • 步骤 9/26
    加入80g低筋面粉，快速搅拌均匀，画圈也没关系～重点是快速。然后这个时候可以预热烤箱啦～上管150度，下管165度。
  • 步骤 10/26
    拿出冰箱的蛋白，取三分之一到蛋黄糊中，用【炒菜的方式】搅拌均匀，不能画圈哟！然后倒入剩下蛋白的一半，搅拌均匀。最后倒入全部蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀。（其实就是分三次搅拌）
  • 步骤 11/26
    倒入六寸模具中，放入预热好的烤箱中下层，烤50分钟。这个时候可以开始动手制作珍珠啦！
  • 步骤 12/26
    清水90g，红糖25g，小火加热至红糖融化，然后大火加热。称好60g木薯淀粉备用。
  • 步骤 13/26
    沸腾之后关火，不要从煤气炉上移走喔，接下来迅速加入如图的【一小勺】木薯淀粉并搅拌均匀。再加一小勺，搅拌，看到有小颗粒也不用害怕。
  • 步骤 14/26
    接下来大胆倒入剩下的木薯淀粉，搅拌均匀，这个时候就能成团啦～
  • 步骤 15/26
    搓条、切粒、搓圆。
  • 步骤 16/26
    用一点木薯淀粉微微裹住珍珠表面（防粘），搞定！
  • 步骤 17/26
    锅中加入600g清水大火煮沸，煮沸后倒入珍珠～（想吃多少放多少）大火煮十二分钟（不够水的话要加水！）然后关火，盖上锅盖，等待两分钟。
  • 步骤 18/26
    捞出来放入凉水中，有冰水的话用冰水噢～
  • 步骤 19/26
    倒入40g清水，30g红糖，煮沸后倒入珍珠～
  • 步骤 20/26
    煮至浓稠状态～（可以像图中状态一样留一点红糖浆）
  • 步骤 21/26
    蛋糕脱模，用刀在中间挖一个洞（有中空模具当然最好，但是没中空模具可以这样操作）然后放凉。
  • 步骤 22/26
    和茶包浸泡一晚的奶油加入10g白砂糖打至七分发（接近不能流动的状态，奶油一定要打发到位哟～），（不喜欢茶叶碎的话可以用筛子过筛掉茶叶）填充刚刚挖好的洞，然后抹面～
  • 步骤 23/26
    在蛋糕中间加入放凉的红糖珍珠～
  • 步骤 24/26
    大功告成，开吃。
  • 步骤 25/26
    罪恶
  • 步骤 26/26
    太棒了真的太棒了，劳动了一天也不觉得辛苦了！
小贴士

1、搓多的珍珠可以【冷冻】保存，可以用来做波波茶，珍珠pancake等等等等肥宅快乐甜品。

2、6包茶包可以用12克红茶叶代替，不过茶叶会有点大片，建议用料理机打碎。

3、挖洞是为了流心效果更好哦～建议挖洞嘻嘻。

4、柠檬汁可用白醋代替～为了辟腥，都一样。

5、搓珍珠的时候最好配上电视。

6、珍珠奶茶蛋糕建议当天食用，珍珠放久了口感会变硬。

7、蛋糕放冰箱冷藏超过一小时，要拿出来回温一下，从中间切开，才会流心噢～

8、蛋糕一定要放凉后才进行奶油抹面！！

9、建议不要用雀巢奶油（无歧义 只是它本身就相对比较难打发。

10、祝大家好运、加油、好吃。

发布于 2018-06-10
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