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不糊锅、不扑锅的香浓豆浆与软嫩豆腐花
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豆浆的好处我想不必我多说了，但以前做豆浆，总被巴锅、烧糊、扑锅所困惑，现在用此方法，一切的困惑都沒了，好方法跟大家分享一下。

各位厨友们做好了记得来分享你们的作品。

食材
黄豆 11/2杯（300g）
水 8杯（2L）
豆腐王内酯 4x1/4tsp
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将黄豆洗净，浸泡一晚上。
  • 步骤 2/21
    或先去皮再浸泡。将豆用热水浸泡10-15分钟，先用手捏，将皮、豆分离，再在水龙头下用水把皮冲掉，再浸泡一晚上。此步骤可有可无。
  • 步骤 3/21
    将豆分几次加少量水放入厨房料理机里打碎。次数依料理机大小而定。水量只要料理机能正常运转就行。
  • 步骤 4/21
    将打好的豆浆放入盆中，此时的豆浆非常粘稠且很多泡泡。
  • 步骤 5/21
    豆浆全部打好后，加入剩下的水，搅拌，去泡。
  • 步骤 6/21
    锅里放水，放入一块抹布。
  • 步骤 7/21
    将去泡后的豆浆整盆放入锅中。
  • 步骤 8/21
    盖上锅盖，隔水煮。（豆浆开后煮20分钟）
  • 步骤 9/21
    过滤
  • 步骤 10/21
    又香又浓的豆浆这就做好了。可以凉凉，收到冰箱冷藏，就喝豆浆，也可做成豆腐花或者豆腐、豆干等。
  • 步骤 11/21
    一杯香浓可口的豆浆。
  • 步骤 12/21
    想做豆腐花的话，将过虑好的豆浆冷却到60摄氏度。
  • 步骤 13/21
    把豆腐王内酯和2汤勺开水对成卤水。
  • 步骤 14/21
    将卤水倒入60度的豆浆内，搅拌均匀。
  • 步骤 15/21
    锅中放水，放入一块抹布。
  • 步骤 16/21
    将点过卤水的豆浆整盆放入锅内。
  • 步骤 17/21
    盖上锅盖，水开后用非常小的火闷10分钟。（火的大小只要把水保持在半开不开的状态就行）
  • 步骤 18/21
    10分钟后开盖，软嫩的豆腐花就做好了。
  • 步骤 19/21
    被舀了的豆腐花。
  • 步骤 20/21
    舀出的豆腐花。
  • 步骤 21/21
    一碗软嫩的豆腐花。
小贴士

1.做好的豆腐花可按照自己的喜好添加佐料，可甜可咸。

2.吃甜的的话可以加入几滴香蕉精油和少许糖或蜂蜜。这是我最喜欢的吃法。如果是给两岁以下小孩吃，別放蜂蜜。

3.豆渣可再加入1升的开水，煮开，可再过虑出1升的较稀的豆浆。也可做成豆渣饼，同样可甜可咸。

4.也可先过滤，再煮豆浆。第一遍滤出的豆渣可再加入一升中，充分搅拌后再滤出豆浆。这次滤出的豆浆较稀，只能当豆浆喝。

5.豆渣如果不吃，可沤成肥，种花、种菜都可用。

发布于 2018-10-15
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