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牛乳茶餐包
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发财dissipate

一直喜欢浓郁的牛乳味，尤其是冬天的北方，从户外冷得掉牙到暖烘烘的屋内，就会特别想吃一个甜甜的，软乎乎的东西。一个偶然的机会读寻茶记，发现吃茶一词，顿时灵感爆发，为何不把茶叶混到面包里，于是着手研制了这款餐包。面包烘烤过程中散发出来的茶香，让人无法抵抗，热着咬上一口，可以听见面包发出的沙沙声。即使放凉了，伯爵红茶的香味仍然在鼻尖萦绕。

此款小餐包也可以切开做奶油夹馅的，整体甜度不高，非常香软。

这个方子差不多能做24个

部分步骤没来得及拍照，下次再补。

食材
高筋粉 400克
糖 51克
奶粉 30克
盐 5克
酵母 2克
牛奶 210克
伯爵红茶 1包
黄油 30克
装饰黄油 20克
调整水 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料，所有材料按配方称好。将伯爵红茶包撕开，取一部分茶粉混合到面粉中。另一部分重新系好茶包，不要漏出茶叶粉，泡入牛奶中，微波炉加热30秒，泡5分钟左右
  • 步骤 2/14
    混合。将除黄油和水以外的所有粉类混合，搅拌机使用搅拌棒，1档混合30秒
  • 步骤 3/14
    搅拌。泡过茶包的牛奶，温度控制在35度左右，缓慢加入搅拌缸，继续搅拌成团，如果面团太干，残留很多干粉，可以缓慢加入调整水。1档搅拌棒2分钟左右，大致没有干粉即可。因为不同品牌的面粉吸水量不同，有的需要额外添加5到10克的水。
  • 步骤 4/14
    关闭揉面机，换面钩，可以拿刮刀面缸周围的面团刮在一起，稍做整理。2档搅拌3分钟，成团后，用手检查，面团呈拓展状态，微微拉扯出现粗膜，加入软化黄油，继续2档搅拌2分钟，换3档搅拌5分钟
  • 步骤 5/14
    关闭搅拌机，检查面团温度，能出细膜即可。
  • 步骤 6/14
    一次发酵。将面团整理成表面光滑，紧实的面团，测量温度大概在26度左右，盖上保鲜膜，常温发酵至2到2.5倍大。用沾干粉的手指插入面团，不回缩，或者回缩十分缓慢，即可。
  • 步骤 7/14
    分割。称重后，将面团分成35克左右的小团，并盖上保鲜膜，防干。
  • 步骤 8/14
    滚圆。将每个小面团，滚圆，表面紧致而光滑。注意手法一定要轻柔，不要用力压挤或擀制。
  • 步骤 9/14
    二次发酵。将每个滚圆的小面团放在铺上油纸的烤盘上，38度发酵1小时左右。用手指轻轻按压，可以缓慢回弹。
  • 步骤 10/14
    割包。先预热烤箱，风炉上下火180度。这期间，在面团中部快速割出刀口。
  • 步骤 11/14
    撒粉。用裱花袋装上装饰用黄油，剪一个小口，将黄油挤在面团切口处，并撒上少许白糖。其他没有割口的面团，表面撒上少许高筋粉。
  • 步骤 12/14
    烘烤。两盘一起放入烤箱，上下火180度，风炉，10分钟。
  • 步骤 13/14
    晾凉。取出面包，放在晾凉架上。
  • 步骤 14/14
    装袋。等面包完全凉后，装在面包袋里密封保存。刚出炉稍凉后的面包，超级软，超级香，大口咬，能听到沙沙声。
小贴士

1,每个品牌的面粉吸水性都不同，所以适量留出10克左右的调整水。

2，实在揉不出手套膜，别强求，只要面团光滑紧实，就可以包裹住足够的空气，以及酵母呼吸产生的二氧化碳

3，自己的揉面机可能档位跟我的不同，我的只有5档，1到3揉面用，4到5打发蛋白用

4，晾凉是个重要的步骤，不要面包还热的时候封装，那样会产生很多水气，导致发霉

5，新手尽量不要改配方，做面包需要耐心，二发到位，面包可以圆鼓鼓的很松软。

6，千万不要放过面包出炉3小时内品尝的最佳时机

发布于 2019-02-21
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