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札幌乳酪焦糖布丁杯
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overlap聪明

超哥新买的XX书的一个方子 一拍即合一起做

焦糖层X布丁层X轻乳酪

建议阅读全文及小贴士后再制作

做能120ml布丁杯10个

120ml挺小一杯的 放心做吧

超哥友情提醒买足牛奶

乳酪层建议翻倍做

对 我用的耐高温塑料布丁模吃不死人

你可以用耐高温玻璃 陶瓷 随你喜欢

印子用的蛋糕烙印 tb搜搜

布丁层会凝固的会凝固的不信你看倒数第二张

我的焦糖冷藏完还是液态的 不过也有老爷说会凝固 我也布吉岛 求反馈！

食材
焦糖层 适量
细砂糖 18g
枫糖浆/蜂蜜 40g
布丁液 适量
牛奶 20g
全蛋 145g
淡奶油 125g
香草荚/香草精 1根/1g
乳酪层 适量
A组：奶油奶酪 30g
黄油 15g
低粉 6g
玉米淀粉 3g
蛋黄 25g
B组：蛋白 35g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    焦糖层细砂糖放入锅中 中小火加热融化至焦糖色慢慢加入枫糖浆/蜂蜜 搅拌均匀煮至深焦色
  • 步骤 2/11
    焦糖倒在铺了油纸的烤盘上晾凉敲碎 碎片放入模具底部如果你用的玻璃或者陶瓷模具我觉得这一步可以直接将焦糖倒入模具吧 不用晾凉敲碎
  • 步骤 3/11
    布丁液全蛋打散 加入香草精 如果加香草豆荚就加到牛奶里一起煮
  • 步骤 4/11
    布丁液的牛奶、淡奶油、细砂糖、香草豆荚混合加热至微沸缓缓倒入全蛋液中，同时一直搅拌鸡蛋液一开始一定要慢且少量防止鸡蛋烫熟完成后放置待用
  • 步骤 5/11
    奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热或微波炉30s打软 搅拌均匀加入蛋黄 搅拌均匀
  • 步骤 6/11
    低粉、玉米淀粉过筛加入乳酪液中 搅拌均匀
  • 步骤 7/11
    烤箱上火190度下火140度预热10g细砂糖加入蛋白中打至湿性发泡与奶酪液翻拌均匀
  • 步骤 8/11
    将布丁液均匀倒入模具中把乳酪液装入裱花袋挤在布丁液上层它自己会飘起来的别担心！
  • 步骤 9/11
    水浴法 30-40分钟 水要事先烧热
  • 步骤 10/11
    取出放凉 冷藏后食用口味更佳
  • 步骤 11/11
    侧面分层是这样
小贴士

1.焦糖量有点大  我没用完 可以做2/3或者3/4

2.按方子给的乳酪层能挤薄薄一层  真的是很薄一层 刚好覆盖住表面一点都没有多 挤的时候控制一点 或者可以翻倍做

3.一下子想不到 想到了再来补吧

发布于 2018-07-04
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