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4寸乳酪（轻芝士）蛋糕
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virtual雨欣

这道食谱是4寸的量，想做6寸的朋友请将材料乘以3后制作。

该食谱没有加入黄油！但并不影响口感！只是需要搅拌的地方比较多，有的不建议用电动打蛋器，所以制作起来有点累手哦～

食材
鸡蛋（中大型） 1个
牛奶 45克
细砂糖（3个7克分开放） 21克
低筋面粉 8克
玉米淀粉 4克
奶油奶酪 50克
柠檬汁/塔塔粉（没有可不加） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    奶酪芝士提前常温软化50g，鸡蛋也要提前回温。称好相应材料备用。
  • 步骤 2/6
    奶酪、牛奶、7g糖 隔水融化，需要不停搅拌至奶酪无颗粒状。
  • 步骤 3/6
    分离蛋清和蛋黄！将蛋黄放入搅拌好的奶酪糊中，快速搅拌至微粘稠状。此期间可以将蛋清放入冰箱冷藏。拌均蛋黄后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌均匀后备用。
  • 步骤 4/6
    用打蛋器打发蛋白，放入适量柠檬汁或塔塔粉（起稳定蛋白作用，没有可不加）至渔网状后加入7g细砂糖继续打发，至细小泡沫后再加7g细砂糖继续打发至提起打蛋器呈倒三角状后停止。
  • 步骤 5/6
    把一半打发好的蛋白放入奶酪面糊中，翻拌均匀（类似炒菜手法，由下至上）然后加入另外一半蛋白，至完全翻拌均匀。
  • 步骤 6/6
    4寸模具四周抹上点黄油或食用油（为了好脱模）活底的要围好锡纸！用水浴法（下面托盘放一半的自来水）140度烤60分钟！（注意观察最后15分钟若上色太深可在上面盖一层锡纸，注意盖的锡纸不要于蛋糕粘在一起）之后就可以享受美味啦^_^
小贴士

仔细阅读步骤吧～注意事项全部写在里面了哦～希望大家都能一次成功！欢迎大家留言和上传作品！

发布于 2018-06-12
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