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低脂肪轻芝士小蛋糕(o^^o
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离恨总随风辰沛

特别喜欢吃瑞可爷爷的蛋糕，由于不会做只能一直买来吃，但是脂肪含量很高啊，so就有了此方子的诞生……不喜欢很甜的蛋糕，so喜欢甜一点的可以加10g到20g左右，啦啦啦......此方子可以做16-18个中等大小的纸杯蛋糕或者嘞、一个8寸的蛋糕捏

食材
鸡蛋 5个（中等，新鲜的）
淡奶油 180g（喜欢奶味重的可以加到200g也很好吃）
低筋面粉 75g
白傻糖 20g
黑傻糖（其实也是白砂糖好区分而已^ - ^） 60g
柠檬汁或白醋 2-3滴（可不加）
如果喜欢柠檬的孩纸们可以加入柠檬汁倒蛋黄糊里，做出来的蛋糕会有淡淡的柠檬香气，会成一款很清爽的柠檬小蛋糕（新手慎加）加入柠檬汁的蛋黄糊于蛋白霜融合会加快消泡的速度欧（此配方没有加入柠檬汁） 10g左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋白和蛋黄分开到2个盆里，敲黑白！！！蛋白盆里一定要无油无水无蛋黄切记
  • 步骤 2/12
    先处理蛋黄的部分吧，蛋白放一边除了夏天太热的时候要放冰箱冷藏意外其余随便啦。蛋黄 淡奶油 白傻糖（分量少的那一份糖啦） 一起洗个澡。（拌匀就好切记打发）
  • 步骤 3/12
    加入低筋面粉，尽量过筛，细腻一点啦……
  • 步骤 4/12
    开始打发蛋白，黑傻糖（多的那一份糖）分三次加入
  • 步骤 5/12
    开高速打发至鱼眼泡，如图所示加入黑傻糖的三分之一（随便倒一点好了）加入柠檬汁或者白醋2-3滴
  • 步骤 6/12
    到这个程度加第二次糖，泡沫很小但是不结实一碰就破的，改中速打发
  • 步骤 7/12
    打发到有光泽泡沫变得结实但还是有流动性的时候加入剩下全部的黑傻糖，用高速和中速打起来其实很快容易打过，so开低速打发
  • 步骤 8/12
    打到湿性发泡差不多就好了，泡沫结实有光泽，细腻，出现小弯钩就可以了不可以打发过度欧
  • 步骤 9/12
    舀一小半的蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌拌匀，在将剩余的蛋白倒入蛋黄糊里面，敲黑板！！！轻一点温柔一点，不然还没到烤箱就矮了
  • 步骤 10/12
    提起烤箱预热160度，倒面糊的时候预热就来得及，将面糊倒入模具中至7-8分满（如果是用活底蛋糕模具要在外围报上锡纸，内部底部放上油纸，提前准备好开水，倒入烤盘2-3里面深，水浴法烤制）中层150度45-50分钟即可
  • 步骤 11/12
    每家烤箱的温度都不一样，时间到了可以用牙签扎一下出来没有液体就熟了，如果时间没到上色过深可以加盖锡纸或者调低上火温度，关火冷却后可以开吃啦
  • 步骤 12/12
    会收腰，只要温度不高就不会开裂
小贴士

吃之前冷藏一下就有芝士蛋糕的口感啦，不冷藏就是普通的奶油小蛋糕，奶香浓郁，口感细腻，非常好的下午茶点，可以配上重抹茶卡仕达酱，超级棒。敲黑板！！！这款小蛋糕自认为不适合用用奶油在做装饰了会腻，蛋糕奶味已经很重了。看不懂的可以留言我会尽快回复大家的^-^

发布于 2018-10-19
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