嗨~好久不见
上周外出,所以更新只好暂停
抱歉之前忘记跟大家请假啦哈哈~~
天气渐暖做面包发酵起来变得容易得多得多
十几天没碰烤箱没做面包感觉像是过了一个世纪
那么那么久
所幸感觉还在
很简单的基础面团包了好多小块的黑糖进去
切开便能看见零星分布的糖浆
超级超级香~~你也试试吧
看了几天大家做的,觉得有必要提醒大家,如果没有把握,不确定糖浆会不会流出来的话,吐司盒还是建议放在烤盘上入炉,以免弄脏烤箱
配方可做450克吐司盒两条
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请灵活掌握