搜索菜谱、食材
牛扎饼干
9.3万 热度 98 收藏
孤月今心锐

继雪花酥之后，又尝试了一下风靡很久的牛扎饼干，把雪花酥方子稍做调整，没想到还不错，做法傻瓜级简单，你也试试吧！

食材
原味---------- 适量
黄油 60克
棉花糖 150克
奶粉 40克
苏打饼干 20对
不粘锅 1个
抹茶味---------- 适量
抹茶粉 3-5克
巧克力味---------- 适量
黑巧克力（可可含量65%以上） 15克
可可粉 8-10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    煤气开小火，不粘锅放入黄油，用刮刀轻轻搅拌，融化
  • 步骤 2/30
    黄油完全融化后，倒入棉花糖，棉花糖最好用白色原味无夹心的，也是用刮刀慢慢搅拌，直到棉花糖完全融化
  • 步骤 3/30
    温馨提示：当你看到这个样子的时候，还不行，要继续炒，这还没完全融化
  • 步骤 4/30
    这样子才行【温馨提示：冬天棉花糖炒的时间要再短一点点，因为冬天气温低，糖比较容易硬，拉丝效果也不如夏天好，冷了完全不会拉丝，可以吃之前微波炉加热几秒钟】
  • 步骤 5/30
    棉花糖完全融化后，立刻关火，把锅移到别的地方再倒入奶粉，趁着余温快速搅拌均匀
  • 步骤 6/30
    牛轧糖夹心做好的样子，你们也可以在里面加点花生米碎、蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干……随意换
  • 步骤 7/30
    这里需要提醒的是，你在夹饼干的时候，锅里的牛轧糖要偶尔搅拌一下，因为刚做完牛轧糖的锅有余温，不搅拌的话，底下会变黄，等于是又给牛轧糖加热了，这样的牛轧糖，也会导致饼干不能很好的拉丝
  • 步骤 8/30
    拿一块苏打饼干，我用的中祥葱香苏打饼干，用小勺子或者你觉得方便的工具，挑一点牛轧糖放饼干上，再另外拿一块饼干压上去，按一下，制作完成，是不是超级简单每种材料融化后，要立刻加下一种材料，特别是棉花糖这一步，棉花糖融化后，要立刻关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，棉花糖融化后如果还继续加热，会导致牛轧糖过硬；热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好刚出锅的牛扎馅比较软，用小勺子弄到饼干上，后面可能会慢慢变硬一点点，可以用手搓圆了再放大饼干上，记得戴pvc一次性手套哦，干净卫生！
  • 步骤 9/30
    来个视频，出锅时夹馅比较软，可以用勺子弄到饼干上，过一会儿后，夹馅可能会稍微变硬一点点，也不会太粘手，就可以戴上手套，用手把夹馅揪下来搓圆放到饼干上，这样夹出来的馅也好看一些温馨提示：冬天糖硬的比较快，这里夹馅的速度尽量快一点，如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹，宁愿不要那个糖也不要再去加热（尽量都夹进去吧）软化它，这样等于又把棉花糖炒了一遍，虽然当时很软，但冷了之后会更硬，特别到第二天，会硬到你咬不动冬天温度低的缘故，放两天的牛扎饼夹馅会比较硬，可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟，这样夹馅就会变软一点
  • 步骤 10/30
    你们要的拉丝，其实说实话，我不太纠结拉丝，拉不拉的，成品都很好吃，今天特意实验了几遍，真的
  • 步骤 11/30
    拉丝视频
  • 步骤 12/30
    成品美图，用了几对三牛的椒盐苏打饼干，也好吃，就是很容易碎
  • 步骤 13/30
    可以装袋送人了，简单好吃(๑´ڡ`๑)我每对饼干都夹的比较多，如果你们夹的少的话，可能不止夹20对饼干
  • 步骤 14/30
    做抹茶味的话，提前把抹茶粉和奶粉放一起，并混合均匀备用；
  • 步骤 15/30
    跟原味步骤一模一样，黄油融化后立刻放棉花糖，棉花糖融化后立刻关火，把锅移到别的地方再放奶粉抹茶粉混合物搅拌均匀
  • 步骤 16/30
    做好的抹茶牛轧糖夹心，美美哒
  • 步骤 17/30
    这是放了一分多钟的抹茶夹馅，可以轻松用手拿起来，一点也不粘手；
  • 步骤 18/30
    用手搓圆的抹茶夹馅，晚上拍照效果不好，实际上，抹茶颜色更美，没这么暗，是亮绿色，特别醉人的颜色
  • 步骤 19/30
    成品美图
  • 步骤 20/30
    成品美图
  • 步骤 21/30
    做巧克力味夹心的时候，提前把奶粉和可可粉放一起搅拌均匀，放旁边备用
  • 步骤 22/30
    巧克力味的稍微有点不一样，第一步是把黄油融化，立刻放入棉花糖和黑巧克力，巧克力不用提前融化，直接跟棉花糖一起放入融化的黄油里
  • 步骤 23/30
    小火慢慢搅拌
  • 步骤 24/30
    一开始你可能看到是这样的，千万不要灰心，这不是失败的症状，等后面棉花糖完全融化后就会和巧克力融合
  • 步骤 25/30
    棉花糖完全融化后，立刻关火，最好把锅移到别的地方，免得煤气炉或者电陶炉上还有余热在加热，牛扎饼干的夹馅不能加热太久，不然冷却后会很硬把锅移到旁边后再倒入奶粉可可粉混合物
  • 步骤 26/30
    彻底搅拌均匀，夹馅制作完成
  • 步骤 27/30
    刚制作完成的馅比较软，用一个小勺子弄到一片苏打饼干上
  • 步骤 28/30
    在上面再夹另外一片，轻轻按一下，我觉得不要把馅按出饼干以外，不好看，不过每个人审美观不同，你如果喜欢夹馅冒出来，就多按一下
  • 步骤 29/30
    可能到后面的时候，糖慢慢会硬一点点，用勺子不好弄，可以直接用手揪一点，搓圆放上去，记得戴一次性pvc手套哦，干净卫生
  • 步骤 30/30
    夹完了
小贴士

每种材料融化后，要立刻加下一种材料，特别是棉花糖这一步，棉花糖融化后，要立刻关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，棉花糖融化后如果还继续加热，会导致牛轧糖过硬，不能拉丝

热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好

温馨提示：冬天糖硬的比较快，这里夹馅的速度尽量快一点，如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹，宁愿不要那个糖也不要再去加热（尽量都夹进去吧）软化它，这样等于又把棉花糖炒了一遍，虽然当时很软，但冷了之后会更硬，特别到第二天，会硬到你咬不动

冬天温度低的缘故，牛扎饼夹馅会比较容易变硬，可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟，这样夹馅就会变软一点

还有问题可以在菜谱下面留言，我有时间会统一回复，谢谢大家！

发布于 2018-11-04
评论
相关菜谱